Produits de la mer norvégiens
Toutes les catégories issues de la côte et des pêcheries norvégiennes, d’élevage et sauvages. Les formats et saisons sont indicatifs et confirmés par devis.
13 produits
Clipfish (salé et séché)
Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva / Brosme brosme
Le clipfish est du poisson ouvert, salé et séché, le plus souvent de la morue, du lieu noir, de la lingue ou du brosme, Ålesund étant le centre historique de production. Il se vend en poisson ouvert entier ou en portions, calibré et classé par catégorie de qualité.
Transformé · Toute l’année
Poisson salé
Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva
Le poisson salé est du poisson ouvert ou en filets, salé mais non séché, étape qui précède le clipfish. La morue, le lieu noir et la lingue sont les espèces habituelles, vendues ouvertes entières ou en filets salés.
Transformé · Toute l’année
Stockfish
Gadus morhua
Le stockfish est de la morue non salée séchée à l’air libre sur des séchoirs aux Lofoten et dans le nord de la Norvège entre février et mai. Il se vend entier, trié selon les grades traditionnels, et est disponible toute l’année après la saison de séchage.
Transformé · Toute l’année
Lutefisk
Gadus morhua
Le lutefisk est du stockfish trempé dans l’eau et la soude, puis rincé, ce qui lui donne une texture molle et gélatineuse. Il est produit principalement pour la saison d’automne et de Noël et se vend prêt à cuire, réfrigéré ou surgelé.
Transformé · sept.–déc.
Saumon fumé
Salmo salar
Le saumon fumé est fabriqué à partir de filets de saumon atlantique d’élevage, salés puis fumés à froid ou à chaud. Il se vend en côtés entiers, en barquettes pré-tranchées ou en portions, réfrigéré ou surgelé.
Transformé · Toute l’année
Truite fumée
Oncorhynchus mykiss
La truite fumée est fabriquée à partir de filets de truite de fjord d’élevage, salés puis fumés à froid ou à chaud, comme le saumon. Elle se vend en côtés, en tranches ou en portions.
Transformé · Toute l’année
Gravlax (saumon mariné)
Salmo salar
Le gravlax est un filet de saumon mariné au sel, au sucre et à l’aneth, et non fumé. Il se vend en côtés entiers ou pré-tranché, réfrigéré ou surgelé.
Transformé · Toute l’année
Œufs de cabillaud
Gadus morhua
Les œufs de cabillaud sont prélevés sur le skrei et le cabillaud côtier pendant la pêche hivernale de fraye. Ils se vendent frais en saison, et surgelés, salés ou en conserve le reste de l’année.
Transformé · janv.–avr.
Foie de cabillaud
Gadus morhua
Le foie de cabillaud est un sous-produit de la pêche hivernale du cabillaud, utilisé frais dans des plats traditionnels et comme matière première pour le foie en conserve et l’huile de foie de morue. Il se commercialise frais en saison, et surgelé ou en conserve le reste du temps.
Transformé · janv.–avr.
Œufs de lump
Cyclopterus lumpus
Les œufs de lump proviennent de la pêche printanière du lump le long de la côte du nord de la Norvège. Les œufs sont salés et vendus en barils comme matière première pour des produits de type caviar.
Transformé · févr.–juin
Hareng en saumure / hareng mariné
Clupea harengus
Le hareng en saumure désigne les filets de hareng salés et marinés produits à partir de hareng norvégien de printemps et de hareng de la mer du Nord. Il se vend en barils, en seaux et en conditionnements de détail, sous forme de filets salés, au sucre et au sel, ou marinés au vinaigre.
Transformé · Toute l’année
Huile de poisson et huile de foie de morue
L’huile de poisson est produite à partir d’espèces pélagiques et de sous-produits de poisson, et l’huile de foie de morue à partir de foie de cabillaud. Toutes deux sont commercialisées en vrac pour l’alimentation humaine, l’alimentation animale et les compléments, en qualités brute et raffinée.
Transformé · Toute l’année
Farine de poisson
La farine de poisson est un produit protéique séché fabriqué à partir de poissons pélagiques entiers tels que le merlan bleu et le capelan, et de sous-produits de la transformation du poisson. Elle est commercialisée en vrac et en sacs pour l’aquaculture et l’alimentation animale.
Transformé · Toute l’année