Norské mořské plody a produkty

Losos atlantský

Salmo salar

Losos atlantský je největším norským chovným druhem, chovaným v mořských klecích podél pobřeží a sklízený celoročně. Obchoduje se čerstvý nebo mražený jako ryba vykuchaná s hlavou, jako filety s dohodnutou úrovní úpravy (trim) a jako porce.

Chov · Celoročně

Pstruh fjordový (pstruh duhový)

Oncorhynchus mykiss

Pstruh duhový chovaný v norských fjordech se prodává jako pstruh fjordový. Vyrábí se v podobných velikostech a formách jako losos: vykuchaný s hlavou, filety a porce, čerstvé nebo mražené.

Chov · Celoročně

Sivoň arktický

Salvelinus alpinus

Sivoň arktický je lososovitá ryba chovaná v Norsku v suchozemských a sladkovodních zařízeních, v menších objemech než losos a pstruh. Obvykle se prodává jako celá vykuchaná ryba nebo filety, čerstvé či mražené.

Chov · Celoročně

Treska z chovu

Gadus morhua

Treska atlantská z chovu se v Norsku produkuje v mořských klecích a loví se celoročně, takže čerstvá treska je dostupná i mimo sezónu volného rybolovu. Formy odpovídají volně žijící tresce: vykuchaná s hlavou, filety a loins.

Chov · Celoročně

Platýs velký z chovu

Hippoglossus hippoglossus

Platýs velký (halibut) se v Norsku chová v suchozemských i mořských zařízeních a loví se celoročně. Prodává se celý nebo vykuchaný, jako filety či steaky, obvykle čerstvý.

Chov · Celoročně

Slávka jedlá

Mytilus edulis

Slávky jedlé se pěstují na dlouhých lanech v norských fjordech a prodávají se živé v síťových pytlích nebo vařené a mražené jako celé lastury či maso. O termínu sklizně rozhoduje monitoring toxinů.

Chov · Celoročně

Ústřice velká (pacifická)

Magallana gigas

Ústřice velké se pěstují v norských pobřežních vodách a prodávají se živé, tříděné podle velikosti. Druh se vyskytuje i volně u jižního pobřeží.

Chov · Celoročně

Ústřice plochá (evropská)

Ostrea edulis

Ústřice plochá je v Norsku původním druhem a produkuje se v malých objemech v chráněných pobřežních lokalitách. Prodává se živá a tříděná podle velikosti.

Chov · Celoročně

Hřebenatka velká

Pecten maximus

Hřebenatky velké se v Norsku získávají převážně ručním sběrem potápěčů podél západního pobřeží, částečně i z chovu. Prodávají se živé v lastuře, na půlce lastury nebo jako vyloupané maso s jikrami či bez nich.

Volný odlov · Celoročně

Sladká řasa (Saccharina latissima)

Saccharina latissima

Sladká řasa se pěstuje na lanech podél norského pobřeží a sklízí se na jaře. Dodává se čerstvá, blanšírovaná a mražená, solená nebo sušená pro potravinářské využití.

Chov · dub–čvn

Křídlatá řasa (Alaria esculenta)

Alaria esculenta

Křídlatá řasa je hnědá mořská řasa pěstovaná spolu se sladkou řasou na norských mořských farmách a sklízená na jaře. Prodává se čerstvá, mražená, solená nebo sušená.

Chov · dub–čvn

Treska atlantská

Gadus morhua

Treska atlantská je nejdůležitější norskou volně žijící běložistou rybou, lovenou v Barentsově moři a podél pobřeží po celý rok. Obchoduje se čerstvá a mražená jako ryba s hlavou nebo bez hlavy, vykuchaná, jako filety a loins.

Volný odlov · Celoročně

Skrei (tažná treska)

Gadus morhua

Skrei je treska severovýchodoarktická, která táhne k norskému pobřeží, aby se tam mezi lednem a dubnem třela. V tomto období se vykládá čerstvá a spolu s rybou se obchoduje i s jikrami a játry.

Volný odlov · led–dub

Treska jednoskvrnná (haddock)

Melanogrammus aeglefinus

Treska jednoskvrnná se loví v Barentsově moři a podél norského pobřeží po celý rok, často společně s treskou atlantskou. Prodává se čerstvá a mražená jako vykuchané ryby a filety.

Volný odlov · Celoročně

Treska tmavá

Pollachius virens

Treska tmavá se loví podél celého norského pobřeží a v Severním moři po celý rok. Obchoduje se jako ryba bez hlavy, vykuchaná, a jako filety, čerstvá či mražená, a používá se také na solené a sušené produkty.

Volný odlov · Celoročně

Molva obecná (ling)

Molva molva

Molva obecná je hlubinný druh z čeledi treskovitých, lovený na dlouhé lovné šňůry a do tenatových sítí u norského pobřeží. Prodává se bez hlavy, vykuchaná, nebo jako filety a je běžnou surovinou pro solené ryby.

Volný odlov · Celoročně

Molva modrá

Molva dypterygia

Molva modrá žije hlouběji než molva obecná podél kontinentálního svahu a loví se převážně jako vedlejší úlovek v norském rybolovu na dlouhé lovné šňůry a vlečnými sítěmi. Prodává se bez hlavy, vykuchaná, nebo jako filety, většinou mražená či solená.

Volný odlov · Celoročně

Brosma (tusk)

Brosme brosme

Brosma (tusk) je hlubinná ryba podobná tresce, lovená na dlouhé lovné šňůry podél norského pobřeží a na mělčinách. Prodává se bez hlavy, vykuchaná, nebo jako filety, čerstvá, mražená či solená.

Volný odlov · Celoročně

Treska pollack

Pollachius pollachius

Treska pollack se loví v menších objemech podél jižního a západního norského pobřeží, většinou na udici a do sítí. Prodává se vykuchaná nebo jako filety, čerstvá či mražená.

Volný odlov · Celoročně

Treska merlan

Merlangius merlangus

Treska merlan je malý druh z čeledi treskovitých, lovený v Severním moři a v Skagerraku, hlavně vlečnými sítěmi. Obchoduje se bez hlavy, vykuchaná, nebo jako filety.

Volný odlov · Celoročně

Štikozubec obecný (hake)

Merluccius merluccius

Štikozubec obecný se loví v Severním moři a podél norského pobřeží, kde se jeho úlovky v posledních letech zvýšily. Prodává se celý vykuchaný, bez hlavy vykuchaný nebo jako filety, čerstvý či mražený.

Volný odlov · Celoročně

Ostnatec (redfish)

Sebastes norvegicus / Sebastes mentella

Pod názvem ostnatec se obchoduje ostnatec velký a ostnatec rudý, pomalu rostoucí druhy lovené vlečnými sítěmi a na dlouhé lovné šňůry v Norském a Barentsově moři. Prodává se celý nebo bez hlavy vykuchaný, často mražený, a jako filety.

Volný odlov · Celoročně

Mořský čert (monkfish)

Lophius piscatorius

Mořský čert se loví do tenatových sítí podél norského pobřeží, přičemž největší výkladky jsou na severu. Obchoduje se celý, jako ocasy nebo jako filety, čerstvý či mražený.

Volný odlov · Celoročně

Vlk mořský (atlantic wolffish)

Anarhichas lupus

Vlk mořský se loví podél norského pobřeží, většinou jako vedlejší úlovek v rybolovu na dlouhé lovné šňůry a vlečnými sítěmi. Prodává se bez hlavy, vykuchaný, nebo jako filety bez kůže.

Volný odlov · Celoročně

Vlk mořský skvrnitý (spotted wolffish)

Anarhichas minor

Vlk mořský skvrnitý je větší ze dvou druhů vlků mořských vykládaných v Norsku a loví se hlavně v Barentsově moři. Obchoduje se bez hlavy, vykuchaný, nebo jako filety, obvykle mražený.

Volný odlov · Celoročně

Platýs velký (halibut, volný odlov)

Hippoglossus hippoglossus

Volně lovený platýs velký je největší plochou rybou v norských vodách a loví se na dlouhé lovné šňůry a do tenatových sítí. Norsko rybolov uzavírá od konce prosince do konce března; mimo toto období se prodává celý, vykuchaný, jako filety nebo steaky.

Volný odlov · dub–pro

Platýs černý (grónský halibut)

Reinhardtius hippoglossoides

Platýs černý je hlubinná plochá ryba lovená podél kontinentálního svahu u severního Norska, s cíleným pobřežním rybolovem v stanovených obdobích v létě a s vedlejšími úlovky po zbytek roku. Většinou se prodává mražený, bez hlavy vykuchaný nebo jako filety.

Volný odlov · kvě–zář

Kambala velká (turbot)

Scophthalmus maximus

Kambala velká se vykládá v malých objemech podél jižního norského pobřeží a v Severním moři, většinou jako vedlejší úlovek v síťovém rybolovu. Prodává se celá nebo vykuchaná, obvykle čerstvá.

Volný odlov · Celoročně

Platýs červenoskvrnný

Pleuronectes platessa

Platýs červenoskvrnný se loví v Severním moři a v Skagerraku a podél norského pobřeží, hlavně vlečnými sítěmi a do tenatových sítí. Obchoduje se celý vykuchaný nebo jako filety, čerstvý či mražený.

Volný odlov · Celoročně

Mořský jazyk citronový (lemon sole)

Microstomus kitt

Mořský jazyk citronový je malá plochá ryba lovená podél norského pobřeží a v Severním moři, většinou jako vedlejší úlovek. Prodává se celý vykuchaný nebo jako filety, hlavně čerstvý.

Volný odlov · Celoročně

Platýs šedý (witch flounder)

Glyptocephalus cynoglossus

Platýs šedý je hlubinná plochá ryba lovená vlečnými a stacionárními sítěmi v Norském a Severním moři. Obchoduje se celý vykuchaný nebo jako filety.

Volný odlov · Celoročně

Platýs bradavičnatý

Platichthys flesus

Platýs bradavičnatý žije v mělkých pobřežních a brakických vodách podél norského pobřeží a loví se v malých objemech, hlavně do sítí. Prodává se celý nebo jako filety.

Volný odlov · Celoročně

Rejnok (skate)

Rajidae

Pod názvem rejnok se obchoduje několik druhů rejnoků vykládaných podél norského pobřeží, většinou jako vedlejší úlovek v síťovém rybolovu a na dlouhé lovné šňůry. Obchoduje se pouze s křídly, čerstvými nebo mraženými, stažená z kůže nebo s kůží.

Volný odlov · Celoročně

Sleď atlantský, norský jarně se třoucí (NVG)

Clupea harengus

Norský jarně se třoucí sleď je největší sleďová populace v severovýchodním Atlantiku a loví jej norská plavidla s košelkovými nevody a vlečnými sítěmi hlavně od podzimu do konce zimy. Prodává se mražený celý nevykuchaný, jako filety a flapy a jako surovina pro marinované produkty.

Volný odlov · zář–bře

Sleď ze Severního moře

Clupea harengus

Sleď ze Severního moře loví norská plavidla v Severním moři a v Skagerraku hlavně v létě. Obchoduje se mražený celý nevykuchaný nebo jako filety a používá se na matjes a marinované produkty.

Volný odlov · kvě–zář

Makrela atlantská

Scomber scombrus

Makrelu atlantskou loví norská plavidla s košelkovými nevody a vlečnými sítěmi hlavně od srpna do listopadu, kdy má ryba nejvyšší obsah tuku. Obchoduje se mražená celá nevykuchaná, tříděná podle velikosti, a jako filety.

Volný odlov · srp–lis

Huňáček severní (capelin)

Mallotus villosus

Huňáček je malá pelagická ryba lovená v Barentsově moři na konci zimy v letech, kdy je stanovena kvóta. Mražený celý huňáček a jikry huňáčka jdou na potravinářské trhy; zbytek se využívá na rybí moučku a olej.

Volný odlov · led–dub

Merlán modrý (blue whiting)

Micromesistius poutassou

Merlán modrý je malý druh z čeledi treskovitých, lovený vlečnými sítěmi západně od Britských ostrovů a v Norském moři, hlavně v první polovině roku. Většina úlovku jde na rybí moučku a olej, část se mrazí celá pro potravinářské účely.

Volný odlov · led–kvě

Šprot obecný

Sprattus sprattus

Šprot se loví v norských fjordech a v Severním moři, přičemž fjordový rybolov tradičně probíhá na podzim. Prodává se mražený celý a je surovinou pro konzervované uzené šproty.

Volný odlov · srp–pro

Kranas obecný (atlantic horse mackerel)

Trachurus trachurus

Kranase loví norská pelagická plavidla na podzim, kdy ryba vplouvá do Severního moře a norských pobřežních vod. Obchoduje se mražený celý nevykuchaný, tříděný podle velikosti.

Volný odlov · zář–lis

Tuňák obecný (atlantic bluefin tuna)

Thunnus thynnus

Tuňák obecný se vrátil do norských vod a Norsko loví omezenou kvótu košelkovými nevody a na udici na konci léta a na podzim. Každá ryba je jednotlivě označena a zdokumentována podle pravidel ICCAT.

Volný odlov · srp–říj

Kreveta severní (studenovodní)

Pandalus borealis

Kreveta severní se loví vlečnými sítěmi v Barentsově a Norském moři, v Skagerraku a ve fjordech po celý rok. Prodává se vařená nebo syrová, v krunýři nebo loupaná, čerstvá, mražená či v nálevu.

Volný odlov · Celoročně

Humr norský (langustina)

Nephrops norvegicus

Humr norský se loví do košů a vlečnými sítěmi v Skagerraku a podél západního norského pobřeží po celý rok. Prodává se živý, celý čerstvý nebo mražený a jako ocásky.

Volný odlov · Celoročně

Humr evropský

Homarus gammarus

Humr evropský se loví do pastí podél norského pobřeží v regulované sezóně od 1. října, která končí 30. listopadu na jihu a 31. prosince severně od 62° s. š. Prodává se živý, s minimálními velikostmi a limity úlovků stanovenými úřady.

Volný odlov · říj–pro

Krab královský

Paralithodes camtschaticus

Krab královský se loví do pastí ve východním Finnmarku v rámci kvóty a bez kvóty západně od regulované oblasti. Vyváží se živý letecky a jako vařené mražené klastry a nohy.

Volný odlov · Celoročně

Krab sněžný

Chionoecetes opilio

Krab sněžný se loví do pastí v Barentsově moři norskými plavidly, s uzavřeným obdobím v létě a na podzim na ochranu línajících krabů. Zpracovává se na palubě nebo na pevnině na vařené mražené klastry.

Volný odlov · pro–čvn

Krab hnědý (brown crab)

Cancer pagurus

Krab hnědý se loví do pastí podél norského pobřeží až po Troms, s hlavní sezónou od konce léta do podzimu. Prodává se živý, vařený celý, jako klepeta a jako krabí maso.

Volný odlov · srp–lis

Srdcovka jedlá

Cerastoderma edule

Srdcovky jedlé žijí v písčitých přílivových mělčinách podél norského pobřeží a sklízejí se v malých objemech. Prodávají se živé nebo vařené, jako celé lastury či maso.

Volný odlov · Celoročně

Trubenec obecný (whelk)

Buccinum undatum

Trubenec obecný je mořský plž lovený do pastí s nástrahou podél norského pobřeží, přičemž většina výkladek se vyváží na asijské trhy. Prodává se živá, nebo vařená a mražená v lastuře či jako maso.

Volný odlov · Celoročně

Ježovka zelená (jikry)

Strongylocentrotus droebachiensis

Ježovky zelené sklízejí potápěči podél norského pobřeží a obchodovaným produktem jsou jedlé jikry. Obsah jiker je nejvyšší na podzim a v zimě.

Volný odlov · říj–bře

Sumýš červený (mořská okurka)

Parastichopus tremulus

Sumýš červený se vyskytuje na měkkých dnech podél norského pobřeží a sklízí se v malých, rozvíjejících se objemech, hlavně jako vedlejší úlovek a v pokusném rybolovu. Zpracovává se mražený nebo sušený pro asijské trhy.

Volný odlov · Celoročně

Clipfish (solená a sušená treska)

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva / Brosme brosme

Clipfish je rozpůlená, solená a sušená ryba, většinou treska, treska tmavá, molva nebo brosma, s Ålesundem jako historickým centrem výroby. Prodává se jako celé rozpůlené ryby nebo porce, tříděné podle velikosti a třídy kvality.

Zpracováno · Celoročně

Solená ryba (saltfish)

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva

Saltfish je rozpůlená nebo filetovaná ryba nasolená, ale nesušená, tedy stupeň před clipfishem. Obvyklými druhy jsou treska, treska tmavá a molva, prodávané jako celé rozpůlené nebo solené filety.

Zpracováno · Celoročně

Stockfish (sušená treska)

Gadus morhua

Stockfish je nesolená treska sušená venku na dřevěných konstrukcích na Lofotech a v severním Norsku mezi únorem a květnem. Prodává se celá, roztříděná do tradičních tříd, a je dostupná celoročně po skončení sezóny sušení.

Zpracováno · Celoročně

Lutefisk

Gadus morhua

Lutefisk je stockfish namočený ve vodě a louhu a poté opláchnutý, což mu dává měkkou, rosolovitou texturu. Vyrábí se hlavně pro podzimní a vánoční sezónu a prodává se připravený k vaření, chlazený nebo mražený.

Zpracováno · zář–pro

Uzený losos

Salmo salar

Uzený losos se vyrábí z filetů lososa atlantského z chovu, které se nasolí a udí za studena nebo za tepla. Prodává se jako celé půlky, předkrájené balíčky nebo porce, chlazený či mražený.

Zpracováno · Celoročně

Uzený pstruh

Oncorhynchus mykiss

Uzený pstruh se vyrábí z filetů pstruha fjordového z chovu, nasolených a uzených za studena nebo za tepla stejně jako losos. Prodává se jako půlky, plátky nebo porce.

Zpracováno · Celoročně

Gravlaks (nakládaný losos)

Salmo salar

Gravlaks je filet lososa naložený se solí, cukrem a koprem, nikoli uzený. Prodává se jako celé půlky nebo předkrájený, chlazený či mražený.

Zpracováno · Celoročně

Jikry z tresky

Gadus morhua

Jikry z tresky se získávají ze skrei a pobřežní tresky během zimního tření a rybolovu. V sezóně se prodávají čerstvé a po zbytek roku mražené, solené nebo konzervované.

Zpracováno · led–dub

Játra z tresky

Gadus morhua

Játra z tresky jsou vedlejším produktem zimního rybolovu tresky, používaným čerstvé v tradičních pokrmech a jako surovina pro konzervovaná játra a olej z tresčích jater. V sezóně se obchoduje čerstvými, jinak mraženými nebo konzervovanými.

Zpracováno · led–dub

Jikry lumpfish

Cyclopterus lumpus

Jikry lumpfish pocházejí z jarního rybolovu lumpfish u pobřeží severního Norska. Jikry se solí a prodávají se v sudech jako surovina pro produkty typu kaviár.

Zpracováno · úno–čvn

Sleď v nálevu / marinovaný sleď

Clupea harengus

Sleď v nálevu zahrnuje solené a marinované sleďové filety vyráběné z norského jarně se třoucího sledě a ze sledě ze Severního moře. Prodává se v sudech, kbelících a spotřebitelském balení jako solené, cukrově solené nebo octem nakládané filety.

Zpracováno · Celoročně

Rybí olej a olej z tresčích jater

Rybí olej se vyrábí z pelagických druhů a rybích vedlejších produktů a olej z tresčích jater z tresčích jater. Oba se obchodují volně ložené pro potravinářské, krmivářské a doplňkové využití, v surové i rafinované třídě.

Zpracováno · Celoročně

Rybí moučka

Rybí moučka je sušený proteinový produkt z celých pelagických ryb, jako je merlán modrý a huňáček, a z vedlejších produktů zpracování ryb. Obchoduje se volně ložená i v pytlích pro akvakulturu a krmiva pro zvířata.

Zpracováno · Celoročně