挪威海鮮產品

大西洋鮭魚

Salmo salar

大西洋鮭魚是挪威最大宗的養殖魚種，於沿海海上網箱養殖，全年收成。以鮮魚或冷凍形式交易，規格包括帶頭去內臟魚、依約定修整等級（trim）的魚片，以及份切。

養殖 · 全年

峽灣鱒魚（虹鱒）

Oncorhynchus mykiss

在挪威峽灣養殖的虹鱒以峽灣鱒魚之名銷售。其生產尺寸與規格形態與鮭魚相近：帶頭去內臟魚、魚片與份切，鮮魚或冷凍皆有。

養殖 · 全年

北極紅點鮭

Salvelinus alpinus

北極紅點鮭是一種鮭科魚類，於挪威的陸上及淡水設施養殖，產量低於鮭魚與鱒魚。通常以整尾去內臟魚或魚片銷售，鮮魚或冷凍皆有。

養殖 · 全年

養殖鱈魚

Gadus morhua

養殖大西洋鱈魚於挪威海上網箱生產，全年收成，使野生捕撈季節之外也能供應鮮鱈魚。規格形態與野生鱈魚相同：帶頭去內臟魚、魚片與魚背肉（loins）。

養殖 · 全年

養殖大比目魚

Hippoglossus hippoglossus

大西洋大比目魚於挪威的陸上及海上設施養殖，全年收成。以整尾或去內臟魚、魚片或魚排銷售，通常為鮮魚。

養殖 · 全年

藍貽貝（藍淡菜）

Mytilus edulis

藍貽貝在挪威峽灣以延繩方式養殖，以網袋裝活貝銷售，或煮熟後冷凍，有帶殼整貝與貝肉兩種。毒素監測結果決定養殖場何時可以收成。

養殖 · 全年

太平洋牡蠣

Magallana gigas

太平洋牡蠣於挪威沿岸海域養殖，以活體銷售，並依尺寸分級。此物種在南部海岸也有野生分布。

養殖 · 全年

歐洲扁牡蠣

Ostrea edulis

歐洲扁牡蠣原生於挪威，在受庇護的沿岸地點小量生產。以活體銷售，並依尺寸分級。

養殖 · 全年

大扇貝

Pecten maximus

挪威的大扇貝主要由潛水員在西部海岸徒手採捕，另有部分養殖。以帶殼活貝、半殼，或去殼貝肉（附卵或不附卵）銷售。

野生捕撈 · 全年

糖昆布

Saccharina latissima

糖昆布沿挪威海岸以繩索養殖，於春季收成。作為食品用途，可供應鮮品、汆燙冷凍、鹽漬或乾製。

養殖 · 四月–六月

翼昆布

Alaria esculenta

翼昆布是一種褐藻，在挪威海上養殖場與糖昆布一同養殖，於春季收成。以鮮品、冷凍、鹽漬或乾製銷售。

養殖 · 四月–六月

大西洋鱈魚

Gadus morhua

大西洋鱈魚是挪威最重要的野生白肉魚，全年於巴倫支海與沿海捕撈。以鮮魚及冷凍形式交易，規格包括帶頭或去頭去內臟魚、魚片與魚背肉（loins）。

野生捕撈 · 全年

斯克雷鱈魚（洄游鱈魚）

Gadus morhua

斯克雷鱈魚（Skrei）是東北北極鱈魚，每年一月至四月洄游至挪威海岸產卵。此期間以鮮魚上岸，魚卵與魚肝也隨魚一併交易。

野生捕撈 · 一月–四月

黑線鱈

Melanogrammus aeglefinus

黑線鱈全年於巴倫支海與挪威沿海捕撈，常與鱈魚一同捕獲。以去內臟魚與魚片形式銷售，鮮魚及冷凍皆有。

野生捕撈 · 全年

青鱈

Pollachius virens

青鱈全年於挪威整個海岸及北海捕撈。以去頭去內臟魚與魚片交易，鮮魚或冷凍皆有，也用於鹽漬及乾製產品。

野生捕撈 · 全年

長鱈

Molva molva

長鱈是鱈科的深水魚種，由挪威外海以延繩釣與刺網捕撈。以去頭去內臟魚或魚片銷售，也是鹽漬魚常用的原料。

野生捕撈 · 全年

藍長鱈

Molva dypterygia

藍長鱈棲息於大陸坡，比長鱈更深，主要是挪威延繩釣與拖網漁業的混獲。以去頭去內臟魚或魚片銷售，多為冷凍或鹽漬。

野生捕撈 · 全年

單鬚鱈

Brosme brosme

單鬚鱈是一種外形近似鱈魚的深水魚，由挪威海岸與漁場以延繩釣捕撈。以去頭去內臟魚或魚片銷售，有鮮魚、冷凍或鹽漬。

野生捕撈 · 全年

黃青鱈

Pollachius pollachius

黃青鱈在挪威南部與西部海岸以較小的數量捕撈，多以釣具與刺網捕獲。以去內臟魚或魚片銷售，鮮魚或冷凍皆有。

野生捕撈 · 全年

牙鱈

Merlangius merlangus

牙鱈是鱈科的小型魚種，主要以拖網在北海與斯卡格拉克海峽捕撈。以去頭去內臟魚或魚片交易。

野生捕撈 · 全年

歐洲無鬚鱈

Merluccius merluccius

歐洲無鬚鱈在北海與挪威沿海捕撈，近年漁獲量有所增加。以整尾去內臟魚、去頭去內臟魚或魚片銷售，鮮魚或冷凍皆有。

野生捕撈 · 全年

紅魚（鮋）

Sebastes norvegicus / Sebastes mentella

紅魚涵蓋金鮋與尖吻鮋，是生長緩慢的魚種，以拖網與延繩釣在挪威海與巴倫支海捕撈。以整尾或去頭去內臟魚銷售，多為冷凍，亦有魚片。

野生捕撈 · 全年

鮟鱇魚

Lophius piscatorius

鮟鱇魚沿挪威海岸以刺網捕撈，北部上岸量最大。以整尾、魚尾或魚片交易，鮮魚或冷凍皆有。

野生捕撈 · 全年

大西洋狼魚

Anarhichas lupus

大西洋狼魚沿挪威海岸捕撈，多為延繩釣與拖網漁業的混獲。以去頭去內臟魚或去皮魚片銷售。

野生捕撈 · 全年

斑點狼魚

Anarhichas minor

斑點狼魚是挪威上岸的兩種狼魚中體型較大者，主要在巴倫支海捕撈。以去頭去內臟魚或魚片交易，通常為冷凍。

野生捕撈 · 全年

大西洋大比目魚（野生）

Hippoglossus hippoglossus

野生大西洋大比目魚是挪威海域最大的比目魚，以延繩釣與刺網捕撈。挪威自十二月下旬至三月底禁漁；其餘期間以整尾、去內臟魚、魚片或魚排銷售。

野生捕撈 · 四月–十二月

格陵蘭大比目魚

Reinhardtius hippoglossoides

格陵蘭大比目魚是深水比目魚，在挪威北部外海的大陸坡捕撈，夏季於特定期間有定向的沿岸漁業，其餘時間為混獲。多以冷凍銷售，規格為去頭去內臟魚或魚片。

野生捕撈 · 五月–九月

大菱鮃

Scophthalmus maximus

大菱鮃在挪威南部海岸與北海以小量上岸，多為網具漁業的混獲。以整尾或去內臟魚銷售，通常為鮮魚。

野生捕撈 · 全年

歐洲鰈

Pleuronectes platessa

歐洲鰈在北海、斯卡格拉克海峽及挪威沿海捕撈，主要以拖網與刺網捕獲。以整尾去內臟魚或魚片交易，鮮魚或冷凍皆有。

野生捕撈 · 全年

檸檬鰈

Microstomus kitt

檸檬鰈是一種小型比目魚，在挪威沿海與北海捕獲，多為混獲。以整尾去內臟魚或魚片銷售，主要為鮮魚。

野生捕撈 · 全年

灰鰈（Witch flounder）

Glyptocephalus cynoglossus

灰鰈是深水比目魚，以拖網與網具在挪威海與北海捕撈。以整尾去內臟魚或魚片交易。

野生捕撈 · 全年

歐洲川鰈

Platichthys flesus

歐洲川鰈棲息於挪威海岸的淺水沿岸與半鹹水域，捕撈量小，主要以網具捕獲。以整尾或魚片銷售。

野生捕撈 · 全年

鰩魚

Rajidae

鰩魚涵蓋多種在挪威海岸上岸的鰩類，多為網具與延繩釣漁業的混獲。僅交易魚翅（翼肉），有鮮品或冷凍，去皮或帶皮。

野生捕撈 · 全年

挪威春季產卵鯡魚（NVG）

Clupea harengus

挪威春季產卵鯡魚是東北大西洋最大的鯡魚族群，由挪威圍網船與拖網船捕撈，主要在秋季至冬末。以冷凍整尾未處理、魚片與魚腹片銷售，也作為醃漬產品的原料。

野生捕撈 · 九月–三月

北海鯡魚

Clupea harengus

北海鯡魚由挪威漁船在北海與斯卡格拉克海峽捕撈，主要在夏季。以冷凍整尾未處理或魚片交易，並用於製作 matjes 醃鯡魚與醃漬產品。

野生捕撈 · 五月–九月

大西洋鯖魚

Scomber scombrus

大西洋鯖魚由挪威圍網船與拖網船捕撈，主要在 八月至十一月魚體脂肪含量最高的時期。以冷凍整尾未處理（依尺寸分級）及魚片交易。

野生捕撈 · 八月–十一月

毛鱗魚

Mallotus villosus

毛鱗魚是一種小型洄游性魚類，在設有配額的年份，於冬末在巴倫支海捕撈。整尾冷凍毛鱗魚與毛鱗魚卵供應食品市場，其餘用於魚粉與魚油。

野生捕撈 · 一月–四月

藍鱈

Micromesistius poutassou

藍鱈是鱈科的小型魚種，以拖網在不列顛群島以西及挪威海捕撈，主要在上半年。大部分漁獲用於魚粉與魚油，少部分整尾冷凍供食用。

野生捕撈 · 一月–五月

黍鯡

Sprattus sprattus

黍鯡在挪威峽灣與北海捕撈，峽灣漁業傳統上在秋季進行。以冷凍整尾銷售，是製作罐頭煙燻黍鯡的原料。

野生捕撈 · 八月–十二月

大西洋竹筴魚

Trachurus trachurus

竹筴魚由挪威洄游性魚類漁船在秋季魚群進入北海與挪威沿岸水域時捕撈。以冷凍整尾未處理（依尺寸分級）交易。

野生捕撈 · 九月–十一月

大西洋黑鮪魚

Thunnus thynnus

大西洋黑鮪魚已重返挪威海域，挪威於夏末與秋季以圍網及釣竿捕撈有限配額。每條魚皆依 ICCAT 規定單獨標記並建檔。

野生捕撈 · 八月–十月

冷水蝦

Pandalus borealis

冷水蝦全年以拖網在巴倫支海、挪威海、斯卡格拉克海峽與峽灣捕撈。以熟製或生鮮、帶殼或去殼銷售，有鮮品、冷凍或鹽水浸漬。

野生捕撈 · 全年

挪威海螯蝦

Nephrops norvegicus

挪威海螯蝦全年以蝦籠與拖網在斯卡格拉克海峽及挪威西部海岸捕撈。以活體、整隻鮮品或冷凍，以及蝦尾銷售。

野生捕撈 · 全年

歐洲龍蝦

Homarus gammarus

歐洲龍蝦以蝦籠沿挪威海岸捕撈，漁季受到管制，自十月 1 日起，南部至十一月 30 日結束，北緯 62 度以北至十二月 31 日結束。以活體銷售，最小尺寸與漁獲限額由主管機關訂定。

野生捕撈 · 十月–十二月

紅帝王蟹

Paralithodes camtschaticus

紅帝王蟹以蟹籠在東芬馬克依配額捕撈，在受管制海域以西則無配額限制。以空運活蟹及熟製冷凍蟹腳串與蟹腳出口。

野生捕撈 · 全年

雪蟹

Chionoecetes opilio

雪蟹由挪威漁船以蟹籠在巴倫支海捕撈，夏季與秋季設有禁漁期，以保護蛻殼中的蟹。於船上或岸上加工成熟製冷凍蟹腳串。

野生捕撈 · 十二月–六月

褐蟹（黃道蟹）

Cancer pagurus

褐蟹以蟹籠沿挪威海岸向北捕撈至特羅姆斯，主要漁季為夏末至秋季。以活體、熟製整隻、蟹螯及蟹肉銷售。

野生捕撈 · 八月–十一月

鳥蛤

Cerastoderma edule

鳥蛤棲息於挪威海岸的沙質潮間帶，採收量小。以活體或熟製銷售，有帶殼整貝與貝肉。

野生捕撈 · 全年

峨螺

Buccinum undatum

峨螺是一種海螺，沿挪威海岸以餌籠捕撈，大部分上岸量出口至亞洲市場。以活體，或熟製冷凍的帶殼螺或螺肉銷售。

野生捕撈 · 全年

綠海膽（海膽卵）

Strongylocentrotus droebachiensis

綠海膽由潛水員沿挪威海岸採捕，交易的產品為可食用的海膽卵。海膽卵含量在秋季與冬季最高。

野生捕撈 · 十月–三月

紅海參

Parastichopus tremulus

紅海參分布於挪威海岸的軟質海底，採收量小且仍在發展中，主要為混獲與試驗性漁業。加工為冷凍或乾製，供應亞洲市場。

野生捕撈 · 全年

鹹乾鱈魚（Clipfish）

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva / Brosme brosme

Clipfish 是剖開、鹽漬並乾燥的魚，多為鱈魚、青鱈、長鱈或單鬚鱈，奧勒松是其歷史悠久的生產中心。以整尾剖開魚或份切銷售，依尺寸與品質等級分級。

加工品 · 全年

鹽漬魚

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva

鹽漬魚是經鹽漬但未乾燥的剖開或魚片，是 clipfish 之前的階段。常用魚種為鱈魚、青鱈與長鱈，以整尾剖開或鹽漬魚片銷售。

加工品 · 全年

挪威鱈魚乾（Stockfish）

Gadus morhua

Stockfish 是未經鹽漬的鱈魚，於 二月至五月在羅弗敦與挪威北部的木架上戶外風乾。以整尾銷售，並依傳統等級分選，乾燥季結束後全年皆可供應。

加工品 · 全年

灰水魚（Lutefisk）

Gadus morhua

Lutefisk 是將鱈魚乾以水和鹼液浸泡後再沖洗而成，質地柔軟而呈膠質。主要為秋季與聖誕季節生產，以即煮形式銷售，冷藏或冷凍皆有。

加工品 · 九月–十二月

煙燻鮭魚

Salmo salar

煙燻鮭魚以養殖大西洋鮭魚魚片經鹽漬後冷燻或熱燻製成。以整片、預先切片包裝或份切銷售，冷藏或冷凍皆有。

加工品 · 全年

煙燻鱒魚

Oncorhynchus mykiss

煙燻鱒魚以養殖峽灣鱒魚魚片製成，與鮭魚相同，經鹽漬後冷燻或熱燻。以整片、切片或份切銷售。

加工品 · 全年

醃漬鮭魚（Gravlaks）

Salmo salar

Gravlaks 是以鹽、糖與蒔蘿醃漬而非煙燻的鮭魚魚片。以整片或預先切片銷售，冷藏或冷凍皆有。

加工品 · 全年

鱈魚卵

Gadus morhua

鱈魚卵取自冬季產卵漁期的斯克雷鱈魚與沿岸鱈魚。產季以鮮品銷售，其餘時間則為冷凍、鹽漬或罐頭。

加工品 · 一月–四月

鱈魚肝

Gadus morhua

鱈魚肝是冬季鱈魚漁業的副產品，鮮品用於傳統料理，也是罐頭魚肝與鱈魚肝油的原料。產季以鮮品交易，其餘時間為冷凍或罐頭。

加工品 · 一月–四月

圓鰭魚卵

Cyclopterus lumpus

圓鰭魚卵來自挪威北部沿海春季的圓鰭魚漁業。魚卵經鹽漬後以桶裝銷售，作為魚子醬類產品的原料。

加工品 · 二月–六月

鹽水鯡魚／醃漬鯡魚

Clupea harengus

鹽水鯡魚涵蓋以挪威春季產卵鯡魚與北海鯡魚製成的鹽漬與醃漬鯡魚片。以桶裝、桶罐及零售包裝銷售，有鹽漬、糖鹽漬或醋漬魚片。

加工品 · 全年

魚油與鱈魚肝油

魚油由洄游性魚類及魚類副產品製成，鱈魚肝油則由鱈魚肝製成。兩者皆以散裝交易，用於食品、飼料及營養補充品，有粗製與精製等級。

加工品 · 全年

魚粉

魚粉是由藍鱈與毛鱗魚等整尾洄游性魚類及魚類加工副產品製成的乾燥蛋白質產品。以散裝及袋裝交易，供水產養殖與動物飼料使用。

加工品 · 全年