Nórske produkty z mora

Losos atlantický

Salmo salar

Losos atlantický je najvýznamnejší nórsky chovaný druh, chovaný v morských klietkach pozdĺž pobrežia a vylovovaný celoročne. Obchoduje sa čerstvý alebo mrazený ako vypitvaná ryba s hlavou, filety s dohodnutou úrovňou úpravy (trim) a porcie.

Chované · Celoročne

Fjordový pstruh (pstruh dúhový)

Oncorhynchus mykiss

Pstruh dúhový chovaný v nórskych fjordoch sa predáva ako fjordový pstruh. Vyrába sa v podobných veľkostiach a formátoch ako losos: vypitvaný s hlavou, filety a porcie, čerstvé alebo mrazené.

Chované · Celoročne

Sivoň arktický

Salvelinus alpinus

Sivoň arktický je lososovitá ryba chovaná v nórskych pozemných a sladkovodných zariadeniach, v menších objemoch ako losos a pstruh. Typicky sa predáva ako celá vypitvaná ryba alebo filety, čerstvé alebo mrazené.

Chované · Celoročne

Treska chovaná

Gadus morhua

Treska atlantická chovaná sa v Nórsku produkuje v morských klietkach a vylovuje sa celoročne, vďaka čomu je čerstvá treska dostupná aj mimo sezóny voľného rybolovu. Formáty zodpovedajú voľne ulovenej tresky: vypitvaná s hlavou, filety a loiny.

Chované · Celoročne

Halibut chovaný

Hippoglossus hippoglossus

Halibut atlantický sa v Nórsku chová v pozemných aj morských zariadeniach a vylovuje sa celoročne. Predáva sa celý alebo vypitvaný, ako filety alebo steaky, zvyčajne čerstvý.

Chované · Celoročne

Slávka jedlá

Mytilus edulis

Slávky jedlé sa pestujú na dlhých lanách v nórskych fjordoch a predávajú sa živé v sieťových vreciach, alebo varené a mrazené ako celé mušle či mäso. Monitorovanie toxínov určuje, kedy sa lokalita smie zberať.

Chované · Celoročne

Ustrica pacifická

Magallana gigas

Ustrice pacifické sa pestujú v nórskych pobrežných vodách a predávajú sa živé, triedené podľa veľkosti. Tento druh sa voľne vyskytuje aj pozdĺž južného pobrežia.

Chované · Celoročne

Ustrica plochá európska

Ostrea edulis

Ustrica plochá európska je pôvodným druhom Nórska a produkuje sa v malých objemoch na chránených pobrežných lokalitách. Predáva sa živá a triedená podľa veľkosti.

Chované · Celoročne

Hrebenatka veľká

Pecten maximus

Hrebenatky veľké sa v Nórsku zbierajú hlavne ručne potápačmi pozdĺž západného pobrežia, časť pochádza z chovu. Predávajú sa živé v mušli, na polovičnej mušli alebo ako vylúpané mäso s ikrami alebo bez nich.

Voľne ulovené · Celoročne

Rasca cukrová (sugar kelp)

Saccharina latissima

Rasca cukrová sa pestuje na lanách pozdĺž nórskeho pobrežia a zbiera sa na jar. Dodáva sa čerstvá, blanšírovaná a mrazená, solená alebo sušená na potravinárske použitie.

Chované · apr–jún

Krídlatá rasca (winged kelp)

Alaria esculenta

Krídlatá rasca je hnedá morská riasa pestovaná spolu s riascou cukrovou na nórskych morských farmách a zbieraná na jar. Predáva sa čerstvá, mrazená, solená alebo sušená.

Chované · apr–jún

Treska atlantická

Gadus morhua

Treska atlantická je najdôležitejšou nórskou voľne žijúcou bielou rybou, loví sa v Barentsovom mori a pozdĺž pobrežia počas celého roka. Obchoduje sa čerstvá a mrazená ako vypitvaná ryba s hlavou alebo bez hlavy, filety a loiny.

Voľne ulovené · Celoročne

Skrei (sťahovavá treska)

Gadus morhua

Skrei je severovýchodoarktická treska, ktorá sa v období od januára do apríla sťahuje k nórskemu pobrežiu na neres. V tomto období sa vykladá čerstvá a spolu s rybou sa obchoduje aj s ikrami a pečeňou.

Voľne ulovené · jan–apr

Treska jednoškvrnná

Melanogrammus aeglefinus

Treska jednoškvrnná (haddock) sa loví v Barentsovom mori a pozdĺž nórskeho pobrežia celoročne, často spolu s treskou. Predáva sa čerstvá a mrazená ako vypitvaná ryba a filety.

Voľne ulovené · Celoročne

Treska tmavá

Pollachius virens

Treska tmavá sa loví pozdĺž celého nórskeho pobrežia a v Severnom mori počas celého roka. Obchoduje sa ako ryba bez hlavy, vypitvaná, a ako filety, čerstvé alebo mrazené, a používa sa aj na solené a sušené produkty.

Voľne ulovené · Celoročne

Molva dlhá (ling)

Molva molva

Ling je hlbokomorský druh z čeľade treskovitých, lovený na dlhé lovné šnúry a žiabrové siete pri nórskom pobreží. Predáva sa bez hlavy, vypitvaný alebo ako filety a je bežnou surovinou na solené ryby.

Voľne ulovené · Celoročne

Molva modrá (blue ling)

Molva dypterygia

Molva modrá žije hlbšie ako molva dlhá pozdĺž kontinentálneho svahu a loví sa hlavne ako vedľajší úlovok v nórskom lovení na dlhé lovné šnúry a vlečné siete. Predáva sa bez hlavy, vypitvaný alebo ako filety, väčšinou mrazený alebo solený.

Voľne ulovené · Celoročne

Brosmius (tusk)

Brosme brosme

Tusk je hlbokomorská ryba podobná tresce, lovená na dlhé lovné šnúry pozdĺž nórskeho pobrežia a plytčín. Predáva sa bez hlavy, vypitvaný alebo ako filety, čerstvé, mrazené alebo solené.

Voľne ulovené · Celoročne

Treska pollack

Pollachius pollachius

Treska pollack sa loví v menších objemoch pozdĺž južného a západného nórskeho pobrežia, väčšinou na udicu a sieť. Predáva sa vypitvaná alebo ako filety, čerstvé alebo mrazené.

Voľne ulovené · Celoročne

Merlang

Merlangius merlangus

Merlang je malý druh z čeľade treskovitých, lovený v Severnom mori a v Skagerraku, hlavne vlečnou sieťou. Obchoduje sa bez hlavy, vypitvaný alebo ako filety.

Voľne ulovené · Celoročne

Merlúza európska

Merluccius merluccius

Merlúza európska sa loví v Severnom mori a pozdĺž nórskeho pobrežia, kde sa úlovky v posledných rokoch zvýšili. Predáva sa celá vypitvaná, bez hlavy vypitvaná alebo ako filety, čerstvé alebo mrazené.

Voľne ulovené · Celoročne

Ostriež morský (redfish)

Sebastes norvegicus / Sebastes mentella

Redfish zahŕňa ostrieža zlatého a ostrieža dlhoplutvého, pomaly rastúce druhy lovené vlečnou sieťou a na dlhé lovné šnúry v Nórskom a Barentsovom mori. Predáva sa celý alebo bez hlavy vypitvaný, často mrazený, a ako filety.

Voľne ulovené · Celoročne

Čert morský (monkfish)

Lophius piscatorius

Čert morský sa loví do žiabrových sietí pozdĺž nórskeho pobrežia, najväčšie vykládky sú na severe. Obchoduje sa celý, ako chvosty alebo ako filety, čerstvé alebo mrazené.

Voľne ulovené · Celoročne

Vlk atlantický

Anarhichas lupus

Vlk atlantický sa loví pozdĺž nórskeho pobrežia, väčšinou ako vedľajší úlovok pri love na dlhé lovné šnúry a vlečnými sieťami. Predáva sa bez hlavy vypitvaný alebo ako filety bez kože.

Voľne ulovené · Celoročne

Vlk škvrnitý

Anarhichas minor

Vlk škvrnitý je väčší z dvoch druhov vlkov vykladaných v Nórsku a loví sa hlavne v Barentsovom mori. Obchoduje sa bez hlavy vypitvaný alebo ako filety, zvyčajne mrazený.

Voľne ulovené · Celoročne

Halibut atlantický (voľne ulovený)

Hippoglossus hippoglossus

Voľne ulovený halibut atlantický je najväčšia plochá ryba v nórskych vodách a loví sa na dlhé lovné šnúry a do žiabrových sietí. Nórsko uzatvára rybolov od konca decembra do konca marca; mimo tohto obdobia sa predáva celý, vypitvaný, ako filety alebo steaky.

Voľne ulovené · apr–dec

Halibut grónsky

Reinhardtius hippoglossoides

Halibut grónsky je hlbokomorská plochá ryba lovená pozdĺž kontinentálneho svahu pri severnom Nórsku, s cieleným pobrežným rybolovom vo vymedzených obdobiach v lete a s vedľajším úlovkom po zvyšok roka. Predáva sa väčšinou mrazený, bez hlavy vypitvaný alebo ako filety.

Voľne ulovené · máj–sep

Kalkan veľký (turbot)

Scophthalmus maximus

Kalkan veľký sa vykladá v malých objemoch pozdĺž južného nórskeho pobrežia a v Severnom mori, väčšinou ako vedľajší úlovok pri love sieťami. Predáva sa celý alebo vypitvaný, zvyčajne čerstvý.

Voľne ulovené · Celoročne

Platesa veľká

Pleuronectes platessa

Platesa veľká sa loví v Severnom mori a v Skagerraku a pozdĺž nórskeho pobrežia, hlavne vlečnou a žiabrovou sieťou. Obchoduje sa celá vypitvaná alebo ako filety, čerstvé alebo mrazené.

Voľne ulovené · Celoročne

Platesa citrónová (lemon sole)

Microstomus kitt

Lemon sole je malá plochá ryba lovená pozdĺž nórskeho pobrežia a v Severnom mori, väčšinou ako vedľajší úlovok. Predáva sa celá vypitvaná alebo ako filety, hlavne čerstvá.

Voľne ulovené · Celoročne

Platesa šedá (witch flounder)

Glyptocephalus cynoglossus

Witch flounder je hlbokomorská plochá ryba lovená vlečnou a inou sieťou v Nórskom a Severnom mori. Obchoduje sa celá vypitvaná alebo ako filety.

Voľne ulovené · Celoročne

Platesa bradavičnatá (flounder)

Platichthys flesus

Flounder žije v plytkých pobrežných a poloslaných vodách pozdĺž nórskeho pobrežia a loví sa v malých objemoch, hlavne do sietí. Predáva sa celý alebo ako filety.

Voľne ulovené · Celoročne

Rejnok (skate)

Rajidae

Skate zahŕňa niekoľko druhov rejnokov vykladaných pozdĺž nórskeho pobrežia, väčšinou ako vedľajší úlovok pri love sieťami a na dlhé lovné šnúry. Obchoduje sa len s krídlami, čerstvými alebo mrazenými, stiahnutými z kože alebo s kožou.

Voľne ulovené · Celoročne

Sleď nórsky jarne neriaci (NVG)

Clupea harengus

Sleď nórsky jarne neriaci je najväčšia populácia sleďa v severovýchodnom Atlantiku a loví sa nórskymi kruhovými nevodmi a trálermi hlavne od jesene do neskorej zimy. Predáva sa mrazený celý nevypitvaný, ako filety a chlopne a ako surovina na marinované produkty.

Voľne ulovené · sep–mar

Sleď severomorský

Clupea harengus

Sleď severomorský loví nórske plavidlá v Severnom mori a v Skagerraku hlavne v lete. Obchoduje sa mrazený celý nevypitvaný alebo ako filety a používa sa na matjes a marinované produkty.

Voľne ulovené · máj–sep

Makrela atlantická

Scomber scombrus

Makrela atlantická sa loví nórskymi kruhovými nevodmi a trálermi hlavne od augusta do novembra, keď má ryba najvyšší obsah tuku. Obchoduje sa mrazená celá nevypitvaná, triedená podľa veľkosti, a ako filety.

Voľne ulovené · aug–nov

Kapelan (capelin)

Mallotus villosus

Kapelan je malý pelagický druh lovený v Barentsovom mori na konci zimy v rokoch, keď sa stanoví kvóta. Celý mrazený kapelan a ikry kapelana idú na potravinárske trhy; zvyšok sa používa na rybiu múčku a olej.

Voľne ulovené · jan–apr

Treska belasá (blue whiting)

Micromesistius poutassou

Treska belasá je malý druh z čeľade treskovitých lovený vlečnou sieťou západne od Britských ostrovov a v Nórskom mori, hlavne v prvej polovici roka. Väčšina úlovku ide na rybiu múčku a olej, časť sa mrazí celá na potravinárske použitie.

Voľne ulovené · jan–máj

Šproty (sprat)

Sprattus sprattus

Šproty sa lovia v nórskych fjordoch a v Severnom mori, pričom fjordový rybolov tradične prebieha na jeseň. Predávajú sa mrazené celé a sú surovinou na konzervované údené šproty.

Voľne ulovené · aug–dec

Šurel atlantický (horse mackerel)

Trachurus trachurus

Šurel atlantický lovia nórske pelagické plavidlá na jeseň, keď ryba vstupuje do Severného mora a nórskych pobrežných vôd. Obchoduje sa mrazený celý nevypitvaný, triedený podľa veľkosti.

Voľne ulovené · sep–nov

Tuniak modroplutvý atlantický

Thunnus thynnus

Tuniak modroplutvý sa vrátil do nórskych vôd a Nórsko loví obmedzenú kvótu kruhovou nevodou a udicou na konci leta a na jeseň. Každá ryba je individuálne označená a zdokumentovaná podľa pravidiel ICCAT.

Voľne ulovené · aug–okt

Krevety studenovodné

Pandalus borealis

Studenovodné krevety sa lovia vlečnou sieťou v Barentsovom mori, Nórskom mori, Skagerraku a vo fjordoch celoročne. Predávajú sa varené alebo surové, v škrupine alebo lúpané, čerstvé, mrazené alebo v slanom náleve.

Voľne ulovené · Celoročne

Langustínka (nórsky homár)

Nephrops norvegicus

Langustínka sa loví do košov a vlečnou sieťou v Skagerraku a pozdĺž západného nórskeho pobrežia počas celého roka. Predáva sa živá, celá čerstvá alebo mrazená a ako chvosty.

Voľne ulovené · Celoročne

Homár európsky

Homarus gammarus

Homár európsky sa loví do pascí pozdĺž nórskeho pobrežia v regulovanej sezóne od 1. októbra, ktorá na juhu končí 30. novembra a severne od 62°N 31. decembra. Predáva sa živý, s minimálnymi veľkosťami a limitmi úlovku stanovenými úradmi.

Voľne ulovené · okt–dec

Krab kráľovský červený

Paralithodes camtschaticus

Krab kráľovský červený sa loví do pascí vo východnom Finnmarku na základe kvóty a bez kvóty západne od regulovanej oblasti. Vyváža sa živý letecky a ako varené mrazené klastre a nohy.

Voľne ulovené · Celoročne

Krab snežný

Chionoecetes opilio

Krab snežný lovia nórske plavidlá do pascí v Barentsovom mori, pričom v lete a na jeseň platí uzávera na ochranu zvlekajúcich sa krabov. Spracúva sa na palube alebo na súši na varené mrazené klastre.

Voľne ulovené · dec–jún

Krab hnedý (brown crab)

Cancer pagurus

Krab hnedý sa loví do pascí pozdĺž nórskeho pobrežia až po Troms, s hlavnou sezónou od konca leta do jesene. Predáva sa živý, varený celý, ako klepetá a ako krabie mäso.

Voľne ulovené · aug–nov

Srdcovka jedlá

Cerastoderma edule

Srdcovky jedlé žijú v piesočnatých prílivových plošinách pozdĺž nórskeho pobrežia a zbierajú sa v malých objemoch. Predávajú sa živé alebo varené, ako celé mušle alebo mäso.

Voľne ulovené · Celoročne

Ulitník obyčajný (whelk)

Buccinum undatum

Ulitník obyčajný je morský slimák loviaci sa do pascí s návnadou pozdĺž nórskeho pobrežia, pričom väčšina vykládok sa vyváža na ázijské trhy. Predáva sa živý alebo varený a mrazený v ulite alebo ako mäso.

Voľne ulovené · Celoročne

Ježovka zelená (ikry)

Strongylocentrotus droebachiensis

Ježovky zelené zbierajú potápači pozdĺž nórskeho pobrežia a obchoduje sa s jedlými ikrami. Obsah ikier je najvyšší na jeseň a v zime.

Voľne ulovené · okt–mar

Holotúria červená (sea cucumber)

Parastichopus tremulus

Holotúria červená sa vyskytuje na mäkkom dne pozdĺž nórskeho pobrežia a zbiera sa v malých, rozvíjajúcich sa objemoch, hlavne ako vedľajší úlovok a v skúšobnom rybolove. Spracúva sa mrazený alebo sušený pre ázijské trhy.

Voľne ulovené · Celoročne

Klipfisk (solená a sušená treska)

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva / Brosme brosme

Klipfisk je rozpoltená, solená a sušená ryba, väčšinou treska, treska tmavá, ling alebo tusk, pričom historickým centrom výroby je Ålesund. Predáva sa ako celé rozpoltené ryby alebo porcie, triedené podľa veľkosti a triedy kvality.

Spracované · Celoročne

Solená ryba (saltfish)

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva

Saltfish je rozpoltená alebo filetovaná ryba nakladaná v soli, ale nesušená, teda štádium pred klipfiskom. Obvyklými druhmi sú treska, treska tmavá a ling, predávané celé rozpoltené alebo ako solené filety.

Spracované · Celoročne

Stockfish (sušená treska)

Gadus morhua

Stockfish je nesolená treska sušená vonku na drevených rámoch na Lofotách a v severnom Nórsku od februára do mája. Predáva sa celá, triedená do tradičných tried, a po skončení sezóny sušenia je dostupná celoročne.

Spracované · Celoročne

Lutefisk

Gadus morhua

Lutefisk je stockfish namočený vo vode a lúhu a potom opláchnutý, čo mu dáva mäkkú, rôsolovitú textúru. Vyrába sa hlavne na jesennú a vianočnú sezónu a predáva sa pripravený na varenie, chladený alebo mrazený.

Spracované · sep–dec

Údený losos

Salmo salar

Údený losos sa vyrába z filetov chovaného lososa atlantického, ktoré sa solia a udia za studena alebo za tepla. Predáva sa ako celé polovice, predkrájané balenia alebo porcie, chladený alebo mrazený.

Spracované · Celoročne

Údený pstruh

Oncorhynchus mykiss

Údený pstruh sa vyrába z filetov chovaného fjordového pstruha, solených a udených za studena alebo za tepla rovnako ako losos. Predáva sa ako polovice, plátky alebo porcie.

Spracované · Celoročne

Gravlaks (marinovaný losos)

Salmo salar

Gravlaks je lososí filet nakladaný so soľou, cukrom a kôprom, nie údený. Predáva sa ako celé polovice alebo predkrájaný, chladený alebo mrazený.

Spracované · Celoročne

Ikry z tresky

Gadus morhua

Ikry z tresky sa získavajú zo skrei a pobrežnej tresky počas zimného neresového rybolovu. V sezóne sa predávajú čerstvé a po zvyšok roka mrazené, solené alebo konzervované.

Spracované · jan–apr

Treščia pečeň

Gadus morhua

Treščia pečeň je vedľajší produkt zimného rybolovu tresky, používaný čerstvý v tradičných jedlách a ako surovina na konzervovanú pečeň a rybí tuk z tresčej pečene. V sezóne sa obchoduje čerstvá, inak mrazená alebo konzervovaná.

Spracované · jan–apr

Ikry kocúra morského (lumpfish)

Cyclopterus lumpus

Ikry kocúra morského pochádzajú z jarného rybolovu kocúra pozdĺž pobrežia severného Nórska. Ikry sa solia a predávajú v sudoch ako surovina na produkty v štýle kaviáru.

Spracované · feb–jún

Sleď v slanom náleve / marinovaný sleď

Clupea harengus

Sleď v slanom náleve zahŕňa solené a marinované sleďové filety vyrobené z nórskeho jarne neriaceho sleďa a sleďa severomorského. Predáva sa v sudoch, vedrách a maloobchodných baleniach ako solené, cukrovo-solené alebo octom nakladané filety.

Spracované · Celoročne

Rybí olej a olej z tresčej pečene

Rybí olej sa vyrába z pelagických druhov a rybích vedľajších produktov a olej z tresčej pečene z tresčej pečene. S oboma sa obchoduje voľne ložene na potravinárske, krmivárske a doplnkové použitie, v surovej aj rafinovanej kvalite.

Spracované · Celoročne

Rybia múčka

Rybia múčka je sušený bielkovinový produkt vyrobený z celých pelagických rýb, ako sú treska belasá a kapelan, a z vedľajších produktov spracovania rýb. Obchoduje sa voľne ložene a vo vreciach pre akvakultúru a krmivá pre zvieratá.

Spracované · Celoročne