Norske fiske- og skaldyrsprodukter

Atlantisk laks

Salmo salar

Atlantisk laks er Norges største opdrætsart, opdrættet i havbrug langs kysten og høstet hele året. Den handles frisk eller frosset som hel fisk med hoved og renset, som filet med aftalte trim-niveauer og som portioner.

Opdrættet · Hele året

Fjordørred (regnbueørred)

Oncorhynchus mykiss

Regnbueørred opdrættet i norske fjorde markedsføres som fjordørred. Den produceres i samme størrelser og formater som laks: med hoved og renset, som filet og som portioner, frisk eller frosset.

Opdrættet · Hele året

Fjeldørred

Salvelinus alpinus

Fjeldørred er en laksefisk, der opdrættes i landbaserede anlæg og ferskvandsanlæg i Norge i mindre mængder end laks og ørred. Den sælges typisk som hel renset fisk eller som filet, frisk eller frosset.

Opdrættet · Hele året

Opdrættet torsk

Gadus morhua

Opdrættet atlantisk torsk produceres i havbrug i Norge og høstes hele året, hvilket gør frisk torsk tilgængelig uden for den vilde fangstsæson. Formaterne svarer til vild torsk: med hoved og renset, filet og loins.

Opdrættet · Hele året

Opdrættet helleflynder

Hippoglossus hippoglossus

Atlantisk helleflynder opdrættes i Norge i landbaserede og havbaserede anlæg og høstes hele året. Den sælges hel eller renset, som filet eller steaks, som regel frisk.

Opdrættet · Hele året

Blåmusling

Mytilus edulis

Blåmuslinger dyrkes på longlines i norske fjorde og sælges levende i netposer eller kogt og frosset som hele muslinger eller kød. Overvågning af toksiner afgør, hvornår en lokalitet må høstes.

Opdrættet · Hele året

Stillehavsøsters

Magallana gigas

Stillehavsøsters dyrkes i norske kystfarvande og sælges levende, sorteret efter størrelse. Arten forekommer også vildt langs sydkysten.

Opdrættet · Hele året

Europæisk fladøsters

Ostrea edulis

Den europæiske fladøsters er hjemmehørende i Norge og produceres i små mængder på beskyttede kystlokaliteter. Den sælges levende og sorteret efter størrelse.

Opdrættet · Hele året

Stor kammusling

Pecten maximus

Store kammuslinger i Norge indsamles hovedsageligt i hånden af dykkere langs vestkysten, med en vis dyrkning. De sælges levende i skallen, på halv skal eller som afskallet kød med eller uden rogn.

Vildtfanget · Hele året

Sukkertang

Saccharina latissima

Sukkertang dyrkes på liner langs den norske kyst og høstes om foråret. Den leveres frisk, blancheret og frosset, saltet eller tørret til fødevarebrug.

Opdrættet · apr–jun

Vingetang

Alaria esculenta

Vingetang er en brunalge, der dyrkes sammen med sukkertang i norske havbrug og høstes om foråret. Den sælges frisk, frosset, saltet eller tørret.

Opdrættet · apr–jun

Atlantisk torsk

Gadus morhua

Atlantisk torsk er Norges vigtigste vilde hvidfisk, fanget i Barentshavet og langs kysten hele året. Den handles frisk og frosset som fisk med eller uden hoved og renset, som filet og som loins.

Vildtfanget · Hele året

Skrei (vandrende torsk)

Gadus morhua

Skrei er nordøstarktisk torsk, der vandrer til den norske kyst for at gyde mellem januar og april. Den lander frisk i denne periode, og rogn og lever handles sammen med fisken.

Vildtfanget · jan–apr

Kuller

Melanogrammus aeglefinus

Kuller fanges i Barentshavet og langs den norske kyst hele året, ofte sammen med torsk. Den sælges frisk og frosset som renset fisk og som filet.

Vildtfanget · Hele året

Sej

Pollachius virens

Sej fiskes langs hele den norske kyst og i Nordsøen hele året. Den handles som fisk uden hoved og renset og som filet, frisk eller frosset, og bruges også til saltede og tørrede produkter.

Vildtfanget · Hele året

Lange

Molva molva

Lange er en dybvandsart i torskefamilien, fanget med line og garn ud for den norske kyst. Den sælges uden hoved og renset eller som filet og er en almindelig råvare til saltfisk.

Vildtfanget · Hele året

Blålange

Molva dypterygia

Blålange lever dybere end lange langs kontinentalskråningen og fanges hovedsageligt som bifangst i norske line- og trawlfiskerier. Den sælges uden hoved og renset eller som filet, for det meste frosset eller saltet.

Vildtfanget · Hele året

Brosme

Brosme brosme

Brosme er en torskelignende dybvandsfisk, fanget med line langs den norske kyst og på bankerne. Den sælges uden hoved og renset eller som filet, frisk, frosset eller saltet.

Vildtfanget · Hele året

Lubbe

Pollachius pollachius

Lubbe fanges i mindre mængder langs den sydlige og vestlige norske kyst, for det meste med line og net. Den sælges renset eller som filet, frisk eller frosset.

Vildtfanget · Hele året

Hvilling

Merlangius merlangus

Hvilling er en lille art i torskefamilien, fanget i Nordsøen og Skagerrak, hovedsageligt med trawl. Den handles uden hoved og renset eller som filet.

Vildtfanget · Hele året

Europæisk kulmule

Merluccius merluccius

Europæisk kulmule fanges i Nordsøen og langs den norske kyst, hvor fangsterne er steget i de senere år. Den sælges hel renset, uden hoved og renset eller som filet, frisk eller frosset.

Vildtfanget · Hele året

Rødfisk

Sebastes norvegicus / Sebastes mentella

Rødfisk omfatter vanlig uer og snabeluer, langsomt voksende arter fanget med trawl og line i Norskehavet og Barentshavet. Den sælges hel eller uden hoved og renset, ofte frosset, og som filet.

Vildtfanget · Hele året

Havtaske

Lophius piscatorius

Havtaske fanges med garn langs den norske kyst, med de største landinger i nord. Den handles hel, som haler eller som filet, frisk eller frosset.

Vildtfanget · Hele året

Havkat

Anarhichas lupus

Havkat fanges langs den norske kyst, for det meste som bifangst i line- og trawlfiskerier. Den sælges uden hoved og renset eller som filet uden skind.

Vildtfanget · Hele året

Plettet havkat

Anarhichas minor

Plettet havkat er den største af de to havkatarter, der landes i Norge, og fanges hovedsageligt i Barentshavet. Den handles uden hoved og renset eller som filet, som regel frosset.

Vildtfanget · Hele året

Atlantisk helleflynder (vild)

Hippoglossus hippoglossus

Vild atlantisk helleflynder er den største fladfisk i norske farvande og fanges med line og garn. Norge lukker fiskeriet fra slutningen af december til udgangen af marts; uden for den periode sælges den hel, renset, som filet eller steaks.

Vildtfanget · apr–dec

Hellefisk

Reinhardtius hippoglossoides

Hellefisk er en dybvandsfladfisk, der fiskes langs kontinentalskråningen ud for Nordnorge, med et målrettet kystfiskeri i faste perioder om sommeren og bifangst resten af året. Den sælges for det meste frosset, uden hoved og renset eller som filet.

Vildtfanget · maj–sep

Pighvar

Scophthalmus maximus

Pighvar landes i små mængder langs den sydlige norske kyst og i Nordsøen, for det meste som bifangst i garnfiskerier. Den sælges hel eller renset, som regel frisk.

Vildtfanget · Hele året

Rødspætte

Pleuronectes platessa

Rødspætte fanges i Nordsøen og Skagerrak og langs den norske kyst, hovedsageligt med trawl og garn. Den handles hel renset eller som filet, frisk eller frosset.

Vildtfanget · Hele året

Rødtunge

Microstomus kitt

Rødtunge er en lille fladfisk, der fanges langs den norske kyst og i Nordsøen, for det meste som bifangst. Den sælges hel renset eller som filet, hovedsageligt frisk.

Vildtfanget · Hele året

Skærising

Glyptocephalus cynoglossus

Skærising er en dybvandsfladfisk, fanget med trawl og net i Norskehavet og Nordsøen. Den handles hel renset eller som filet.

Vildtfanget · Hele året

Europæisk skrubbe

Platichthys flesus

Europæisk skrubbe lever i lavt kyst- og brakvand langs den norske kyst og fanges i små mængder, hovedsageligt med net. Den sælges hel eller som filet.

Vildtfanget · Hele året

Rokke

Rajidae

Rokke omfatter flere rokkearter, der landes langs den norske kyst, for det meste som bifangst i net- og linefiskerier. Kun vingerne handles, friske eller frosne, flåede eller med skind.

Vildtfanget · Hele året

Norsk vårgydende sild (NVG)

Clupea harengus

Norsk vårgydende sild er den største sildebestand i det nordøstlige Atlanterhav og fiskes af norske notbåde og trawlere hovedsageligt fra efteråret til sidst på vinteren. Den sælges frosset hel rund, som filet og flaps og som råvare til marinerede produkter.

Vildtfanget · sep–mar

Nordsøsild

Clupea harengus

Nordsøsild fiskes af norske fartøjer i Nordsøen og Skagerrak hovedsageligt om sommeren. Den handles frosset hel rund eller som filet og bruges til matjes og marinerede produkter.

Vildtfanget · maj–sep

Atlantisk makrel

Scomber scombrus

Atlantisk makrel fanges af norske notbåde og trawlere hovedsageligt fra august til november, når fisken har det højeste fedtindhold. Den handles frosset hel rund, sorteret efter størrelse, og som filet.

Vildtfanget · aug–nov

Lodde

Mallotus villosus

Lodde er en lille pelagisk art, der fiskes i Barentshavet sidst på vinteren i de år, hvor der fastsættes en kvote. Hel frosset lodde og loddrogn går til fødevaremarkeder; resten bruges til fiskemel og fiskeolie.

Vildtfanget · jan–apr

Blåhvilling

Micromesistius poutassou

Blåhvilling er en lille art i torskefamilien, fisket med trawl vest for de britiske øer og i Norskehavet, hovedsageligt i første halvdel af året. Det meste af fangsten går til fiskemel og fiskeolie, og en del fryses hel til fødevarer.

Vildtfanget · jan–maj

Brisling

Sprattus sprattus

Brisling fiskes i norske fjorde og i Nordsøen, hvor fjordfiskeriet traditionelt foregår om efteråret. Den sælges frosset hel og er råvaren til røgede brislinger på dåse.

Vildtfanget · aug–dec

Atlantisk hestemakrel

Trachurus trachurus

Hestemakrel fanges af norske pelagiske fartøjer om efteråret, når fisken kommer ind i Nordsøen og norske kystfarvande. Den handles frosset hel rund, sorteret efter størrelse.

Vildtfanget · sep–nov

Atlantisk blåfinnet tun

Thunnus thynnus

Atlantisk blåfinnet tun er vendt tilbage til norske farvande, og Norge fisker en begrænset kvote med not og stang sidst på sommeren og om efteråret. Hver fisk mærkes individuelt og dokumenteres efter ICCAT-reglerne.

Vildtfanget · aug–okt

Dybvandsrejer

Pandalus borealis

Dybvandsrejer trawles i Barentshavet, Norskehavet, Skagerrak og fjordene hele året. De sælges kogte eller rå, med skal eller pillede, friske, frosne eller i lage.

Vildtfanget · Hele året

Jomfruhummer

Nephrops norvegicus

Jomfruhummer fanges med ruser og trawl i Skagerrak og langs den vestnorske kyst hele året. Den sælges levende, hel frisk eller frosset og som haler.

Vildtfanget · Hele året

Europæisk hummer

Homarus gammarus

Europæisk hummer fanges med tejner langs den norske kyst i en reguleret sæson fra 1. oktober, som slutter 30. november i syd og 31. december nord for 62° N. Den sælges levende, med minimumsmål og fangstbegrænsninger fastsat af myndighederne.

Vildtfanget · okt–dec

Kongekrabbe

Paralithodes camtschaticus

Kongekrabbe fiskes med tejner i Østfinnmark under en kvote og uden kvote vest for det regulerede område. Den eksporteres levende med fly og som kogte frosne klaser og ben.

Vildtfanget · Hele året

Snekrabbe

Chionoecetes opilio

Snekrabbe fiskes med tejner i Barentshavet af norske fartøjer, med en lukket periode om sommeren og efteråret for at beskytte krabber under skalskifte. Den forarbejdes om bord eller på land til kogte frosne klaser.

Vildtfanget · dec–jun

Taskekrabbe

Cancer pagurus

Taskekrabbe fanges med tejner langs den norske kyst nordpå til Troms, med hovedsæsonen fra sensommeren og ind i efteråret. Den sælges levende, kogt hel, som klosakse og som krabbekød.

Vildtfanget · aug–nov

Almindelig hjertemusling

Cerastoderma edule

Almindelige hjertemuslinger lever i sandede tidevandsflader langs den norske kyst og høstes i små mængder. De sælges levende eller kogte, som hele muslinger eller kød.

Vildtfanget · Hele året

Almindelig konk

Buccinum undatum

Almindelig konk er en havsnegl, der fanges med tejner med madding langs den norske kyst, hvor størstedelen af landingerne eksporteres til asiatiske markeder. Den sælges levende eller kogt og frosset i skallen eller som kød.

Vildtfanget · Hele året

Grøn søpindsvin (rogn)

Strongylocentrotus droebachiensis

Grønne søpindsvin høstes af dykkere langs den norske kyst, og den spiselige rogn er det handlede produkt. Rogneindholdet er højest om efteråret og vinteren.

Vildtfanget · okt–mar

Rød søpølse

Parastichopus tremulus

Rød søpølse forekommer på blød bund langs den norske kyst og høstes i små, voksende mængder, hovedsageligt som bifangst og i forsøgsfiskerier. Den forarbejdes frosset eller tørret til asiatiske markeder.

Vildtfanget · Hele året

Klipfisk (saltet og tørret)

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva / Brosme brosme

Klipfisk er flækket, saltet og tørret fisk, for det meste torsk, sej, lange eller brosme, med Ålesund som det historiske produktionscenter. Den sælges som hel flækket fisk eller portioner, sorteret efter størrelse og kvalitetsklasse.

Forarbejdet · Hele året

Saltfisk

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva

Saltfisk er flækket eller filetteret fisk, der er saltet, men ikke tørret, trinnet før klipfisk. Torsk, sej og lange er de sædvanlige arter, solgt hel flækket eller som saltede filetter.

Forarbejdet · Hele året

Tørfisk

Gadus morhua

Tørfisk er usaltet torsk, tørret udendørs på stativer på Lofoten og i Nordnorge mellem februar og maj. Den sælges hel, sorteret i traditionelle kvaliteter, og er tilgængelig hele året efter tørresæsonen.

Forarbejdet · Hele året

Lutefisk

Gadus morhua

Lutefisk er tørfisk, der har været udblødt i vand og lud og derefter skyllet, hvilket giver en blød, geléagtig konsistens. Den produceres hovedsageligt til efterårs- og julesæsonen og sælges klar til tilberedning, kølet eller frosset.

Forarbejdet · sep–dec

Røget laks

Salmo salar

Røget laks fremstilles af filetter af opdrættet atlantisk laks, der saltes og kold- eller varmrøges. Den sælges som hele sider, forskårne pakker eller portioner, kølet eller frosset.

Forarbejdet · Hele året

Røget ørred

Oncorhynchus mykiss

Røget ørred fremstilles af filetter af opdrættet fjordørred, saltet og kold- eller varmrøget på samme måde som laks. Den sælges som sider, skiver eller portioner.

Forarbejdet · Hele året

Gravlaks (gravet laks)

Salmo salar

Gravlaks er laksefilet, der er gravet med salt, sukker og dild i stedet for at være røget. Den sælges som hele sider eller forskåret, kølet eller frosset.

Forarbejdet · Hele året

Torskerogn

Gadus morhua

Torskerogn tages fra skrei og kysttorsk under vinterens gydefiskeri. Den sælges frisk i sæsonen og frosset, saltet eller på dåse resten af året.

Forarbejdet · jan–apr

Torskelever

Gadus morhua

Torskelever er et biprodukt fra vinterens torskefiskeri, brugt frisk i traditionelle retter og som råvare til leverkonserves og torskelevertran. Den handles frisk i sæsonen og ellers frosset eller på dåse.

Forarbejdet · jan–apr

Stenbiderrogn

Cyclopterus lumpus

Stenbiderrogn stammer fra forårets fiskeri efter stenbider langs kysten af Nordnorge. Rognen saltes og sælges i tønder som råvare til produkter i kaviarstil.

Forarbejdet · feb–jun

Sild i lage / marineret sild

Clupea harengus

Sild i lage omfatter saltede og marinerede sildefilleter fremstillet af norsk vårgydende sild og nordsøsild. Den sælges i tønder, spande og detailpakninger som saltede, sukkersaltede eller eddikemarinerede filetter.

Forarbejdet · Hele året

Fiskeolie og torskelevertran

Fiskeolie fremstilles af pelagiske arter og fiskebiprodukter, og torskelevertran af torskelever. Begge handles som bulk til fødevarer, foder og kosttilskud, med rå og raffinerede kvaliteter.

Forarbejdet · Hele året

Fiskemel

Fiskemel er et tørret proteinprodukt fremstillet af hele pelagiske fisk som blåhvilling og lodde og af biprodukter fra fiskeforarbejdning. Det handles som bulk og i sække til akvakultur og dyrefoder.

Forarbejdet · Hele året