Norwegische Seafood-Produkte

Atlantischer Lachs

Salmo salar

Atlantischer Lachs ist Norwegens wichtigste Zuchtart; er wächst in Meeresnetzgehegen entlang der Küste heran und wird ganzjährig geerntet. Gehandelt wird er frisch oder tiefgefroren als ausgenommener Fisch mit Kopf, als Filets mit vereinbarten Trimm-Stufen und als Portionen.

Zucht · Ganzjährig

Fjordforelle (Regenbogenforelle)

Oncorhynchus mykiss

In norwegischen Fjorden gezüchtete Regenbogenforelle wird als Fjordforelle vermarktet. Sie wird in ähnlichen Größen und Formaten wie Lachs produziert: ausgenommen mit Kopf, als Filets und Portionen, frisch oder tiefgefroren.

Zucht · Ganzjährig

Saibling

Salvelinus alpinus

Der Saibling ist ein Lachsfisch, der in Norwegen in Landanlagen und Süßwasseranlagen gezüchtet wird, in geringeren Mengen als Lachs und Forelle. Er wird typischerweise als ganzer ausgenommener Fisch oder als Filets verkauft, frisch oder tiefgefroren.

Zucht · Ganzjährig

Zuchtkabeljau

Gadus morhua

Atlantischer Zuchtkabeljau wird in Norwegen in Meeresnetzgehegen produziert und ganzjährig geerntet, sodass auch außerhalb der Wildfangsaison frischer Kabeljau verfügbar ist. Die Formate entsprechen denen von Wildkabeljau: ausgenommen mit Kopf, Filets und Loins.

Zucht · Ganzjährig

Zuchtheilbutt

Hippoglossus hippoglossus

Atlantischer Heilbutt wird in Norwegen in Land- und Meeresanlagen gezüchtet und ganzjährig geerntet. Er wird ganz oder ausgenommen, als Filets oder Steaks verkauft, meist frisch.

Zucht · Ganzjährig

Miesmuschel

Mytilus edulis

Miesmuscheln werden an Langleinen in norwegischen Fjorden kultiviert und lebend in Netzsäcken verkauft oder gekocht und tiefgefroren als ganze Muscheln oder als Fleisch. Die Toxinüberwachung bestimmt, wann ein Standort beerntet werden darf.

Zucht · Ganzjährig

Pazifische Auster

Magallana gigas

Pazifische Austern werden in norwegischen Küstengewässern kultiviert und lebend, nach Größe sortiert, verkauft. Die Art kommt auch wild an der Südküste vor.

Zucht · Ganzjährig

Europäische Auster

Ostrea edulis

Die Europäische Auster ist in Norwegen heimisch und wird in geringen Mengen an geschützten Küstenstandorten produziert. Sie wird lebend und nach Größe sortiert verkauft.

Zucht · Ganzjährig

Große Jakobsmuschel

Pecten maximus

Große Jakobsmuscheln werden in Norwegen überwiegend von Tauchern an der Westküste von Hand gesammelt, ergänzt durch etwas Kultivierung. Sie werden lebend in der Schale, auf der halben Schale oder als ausgelöstes Fleisch mit oder ohne Rogen verkauft.

Wildfang · Ganzjährig

Zuckertang

Saccharina latissima

Zuckertang wird an Seilen entlang der norwegischen Küste kultiviert und im Frühjahr geerntet. Er wird für die Lebensmittelverwendung frisch, blanchiert und tiefgefroren, gesalzen oder getrocknet geliefert.

Zucht · Apr–Jun

Flügeltang (Alaria)

Alaria esculenta

Flügeltang ist eine Braunalge, die zusammen mit Zuckertang in norwegischen Meeresfarmen kultiviert und im Frühjahr geerntet wird. Er wird frisch, tiefgefroren, gesalzen oder getrocknet verkauft.

Zucht · Apr–Jun

Atlantischer Kabeljau

Gadus morhua

Atlantischer Kabeljau ist Norwegens wichtigster wild gefangener Weißfisch; er wird in der Barentssee und entlang der Küste das ganze Jahr über gefangen. Gehandelt wird er frisch und tiefgefroren als Fisch mit Kopf oder ohne Kopf ausgenommen, als Filets und Loins.

Wildfang · Ganzjährig

Skrei (Wanderkabeljau)

Gadus morhua

Skrei ist nordostarktischer Kabeljau, der zwischen Januar und April zum Laichen an die norwegische Küste wandert. In dieser Zeit wird er frisch angelandet, und Rogen und Leber werden zusammen mit dem Fisch gehandelt.

Wildfang · Jan–Apr

Schellfisch

Melanogrammus aeglefinus

Schellfisch wird ganzjährig in der Barentssee und entlang der norwegischen Küste gefangen, oft zusammen mit Kabeljau. Er wird frisch und tiefgefroren als ausgenommener Fisch und als Filets verkauft.

Wildfang · Ganzjährig

Köhler (Seelachs)

Pollachius virens

Köhler wird das ganze Jahr über entlang der gesamten norwegischen Küste und in der Nordsee gefischt. Er wird als Fisch ohne Kopf ausgenommen und als Filets gehandelt, frisch oder tiefgefroren, und auch für gesalzene und getrocknete Produkte verwendet.

Wildfang · Ganzjährig

Leng

Molva molva

Der Leng ist ein Tiefwasserfisch aus der Familie der Dorschartigen, der mit Langleine und Kiemennetz vor der norwegischen Küste gefangen wird. Er wird ohne Kopf ausgenommen oder als Filets verkauft und ist ein gängiger Rohstoff für Salzfisch.

Wildfang · Ganzjährig

Blauleng

Molva dypterygia

Der Blauleng lebt entlang des Kontinentalhangs tiefer als der Leng und wird vor allem als Beifang in norwegischen Langleinen- und Trawlfischereien gefangen. Er wird ohne Kopf ausgenommen oder als Filets verkauft, meist tiefgefroren oder gesalzen.

Wildfang · Ganzjährig

Lumb (Brosme)

Brosme brosme

Der Lumb ist ein kabeljauähnlicher Tiefwasserfisch, der mit Langleine entlang der norwegischen Küste und Fangbänke gefangen wird. Er wird ohne Kopf ausgenommen oder als Filets verkauft, frisch, tiefgefroren oder gesalzen.

Wildfang · Ganzjährig

Pollack

Pollachius pollachius

Pollack wird in geringeren Mengen entlang der süd- und westnorwegischen Küste gefangen, meist mit Leine und Netz. Er wird ausgenommen oder als Filets verkauft, frisch oder tiefgefroren.

Wildfang · Ganzjährig

Wittling

Merlangius merlangus

Der Wittling ist eine kleine Art aus der Familie der Dorschartigen, die in der Nordsee und im Skagerrak vor allem mit Trawl gefangen wird. Er wird ohne Kopf ausgenommen oder als Filets gehandelt.

Wildfang · Ganzjährig

Europäischer Seehecht

Merluccius merluccius

Der Europäische Seehecht wird in der Nordsee und entlang der norwegischen Küste gefangen, wo die Fänge in den letzten Jahren zugenommen haben. Er wird ganz ausgenommen, ohne Kopf ausgenommen oder als Filets verkauft, frisch oder tiefgefroren.

Wildfang · Ganzjährig

Rotbarsch

Sebastes norvegicus / Sebastes mentella

Rotbarsch umfasst den Goldbarsch und den Tiefenbarsch, langsam wachsende Arten, die mit Trawl und Langleine in der Norwegischen See und der Barentssee gefangen werden. Er wird ganz oder ohne Kopf ausgenommen, oft tiefgefroren, sowie als Filets verkauft.

Wildfang · Ganzjährig

Seeteufel

Lophius piscatorius

Seeteufel wird mit Kiemennetzen entlang der norwegischen Küste gefangen, mit den größten Anlandungen im Norden. Er wird ganz, als Schwänze oder als Filets gehandelt, frisch oder tiefgefroren.

Wildfang · Ganzjährig

Gestreifter Seewolf

Anarhichas lupus

Der Gestreifte Seewolf wird entlang der norwegischen Küste gefangen, meist als Beifang in Langleinen- und Trawlfischereien. Er wird ohne Kopf ausgenommen oder als Filets ohne Haut verkauft.

Wildfang · Ganzjährig

Gefleckter Seewolf

Anarhichas minor

Der Gefleckte Seewolf ist die größere der beiden in Norwegen angelandeten Seewolfarten und wird vor allem in der Barentssee gefangen. Er wird ohne Kopf ausgenommen oder als Filets gehandelt, in der Regel tiefgefroren.

Wildfang · Ganzjährig

Atlantischer Heilbutt (Wildfang)

Hippoglossus hippoglossus

Wild gefangener Atlantischer Heilbutt ist der größte Plattfisch in norwegischen Gewässern und wird mit Langleine und Kiemennetz gefangen. Norwegen schließt die Fischerei von Ende Dezember bis Ende März; außerhalb dieser Zeit wird er ganz, ausgenommen, als Filets oder Steaks verkauft.

Wildfang · Apr–Dez

Schwarzer Heilbutt

Reinhardtius hippoglossoides

Der Schwarze Heilbutt ist ein Tiefwasser-Plattfisch, der entlang des Kontinentalhangs vor Nordnorwegen gefischt wird, mit einer gezielten Küstenfischerei in festgelegten Zeiträumen im Sommer und Beifang im übrigen Jahr. Er wird meist tiefgefroren, ohne Kopf ausgenommen oder als Filets verkauft.

Wildfang · Mai–Sep

Steinbutt

Scophthalmus maximus

Steinbutt wird in geringen Mengen entlang der südnorwegischen Küste und in der Nordsee angelandet, meist als Beifang in Netzfischereien. Er wird ganz oder ausgenommen verkauft, in der Regel frisch.

Wildfang · Ganzjährig

Scholle

Pleuronectes platessa

Die Scholle wird in der Nordsee, im Skagerrak und entlang der norwegischen Küste gefangen, vor allem mit Trawl und Kiemennetz. Sie wird ganz ausgenommen oder als Filets gehandelt, frisch oder tiefgefroren.

Wildfang · Ganzjährig

Limande (Echte Rotzunge)

Microstomus kitt

Die Limande ist ein kleiner Plattfisch, der entlang der norwegischen Küste und in der Nordsee gefangen wird, meist als Beifang. Sie wird ganz ausgenommen oder als Filets verkauft, überwiegend frisch.

Wildfang · Ganzjährig

Hundszunge

Glyptocephalus cynoglossus

Die Hundszunge ist ein Tiefwasser-Plattfisch, der mit Trawl und Netz in der Norwegischen See und der Nordsee gefangen wird. Sie wird ganz ausgenommen oder als Filets gehandelt.

Wildfang · Ganzjährig

Flunder

Platichthys flesus

Die Flunder lebt in flachen Küsten- und Brackwassergebieten entlang der norwegischen Küste und wird in geringen Mengen gefangen, vor allem mit Netzen. Sie wird ganz oder als Filets verkauft.

Wildfang · Ganzjährig

Rochen

Rajidae

Rochen umfasst mehrere Rochenarten, die entlang der norwegischen Küste angelandet werden, meist als Beifang in Netz- und Langleinenfischereien. Gehandelt werden nur die Flügel, frisch oder tiefgefroren, enthäutet oder mit Haut.

Wildfang · Ganzjährig

Norwegischer Frühjahrslaichhering (NVG)

Clupea harengus

Der Norwegische Frühjahrslaichhering ist der größte Heringsbestand im Nordostatlantik und wird von norwegischen Ringwadenfängern und Trawlern vor allem von Herbst bis Spätwinter gefischt. Er wird tiefgefroren ungeschnitten ganz, als Filets und Flaps sowie als Rohstoff für marinierte Produkte verkauft.

Wildfang · Sep–Mär

Nordseehering

Clupea harengus

Nordseehering wird von norwegischen Schiffen in der Nordsee und im Skagerrak vor allem im Sommer gefischt. Er wird tiefgefroren ungeschnitten ganz oder als Filets gehandelt und für Matjes und marinierte Produkte verwendet.

Wildfang · Mai–Sep

Atlantische Makrele

Scomber scombrus

Die Atlantische Makrele wird von norwegischen Ringwadenfängern und Trawlern vor allem von August bis November gefangen, wenn der Fisch den höchsten Fettgehalt hat. Sie wird tiefgefroren ungeschnitten ganz, nach Größe sortiert, und als Filets gehandelt.

Wildfang · Aug–Nov

Lodde

Mallotus villosus

Die Lodde ist eine kleine pelagische Art, die im Spätwinter in Jahren mit festgelegter Quote in der Barentssee gefischt wird. Ganze tiefgefrorene Lodde und Loddenrogen gehen in Lebensmittelmärkte; der Rest wird für Fischmehl und Öl verwendet.

Wildfang · Jan–Apr

Blauer Wittling

Micromesistius poutassou

Der Blaue Wittling ist eine kleine Art aus der Familie der Dorschartigen, die mit Trawl westlich der Britischen Inseln und in der Norwegischen See gefischt wird, vor allem in der ersten Jahreshälfte. Der Großteil des Fangs geht in Fischmehl und Öl, ein Teil wird für Lebensmittelzwecke ganz tiefgefroren.

Wildfang · Jan–Mai

Sprotte

Sprattus sprattus

Sprotten werden in norwegischen Fjorden und in der Nordsee gefischt, wobei die Fjordfischerei traditionell im Herbst stattfindet. Sie werden tiefgefroren ganz verkauft und sind der Rohstoff für Räuchersprotten in Dosen.

Wildfang · Aug–Dez

Atlantischer Stöcker (Holzmakrele)

Trachurus trachurus

Der Stöcker wird von norwegischen Pelagikschiffen im Herbst gefangen, wenn der Fisch in die Nordsee und die norwegischen Küstengewässer zieht. Er wird tiefgefroren ungeschnitten ganz, nach Größe sortiert, gehandelt.

Wildfang · Sep–Nov

Atlantischer Roter Thun

Thunnus thynnus

Der Atlantische Rote Thun ist in norwegische Gewässer zurückgekehrt, und Norwegen befischt eine begrenzte Quote mit Ringwade und Angel im Spätsommer und Herbst. Jeder Fisch wird nach ICCAT-Regeln einzeln markiert und dokumentiert.

Wildfang · Aug–Okt

Kaltwassergarnele

Pandalus borealis

Kaltwassergarnelen werden ganzjährig in der Barentssee, der Norwegischen See, im Skagerrak und in den Fjorden mit Trawl gefangen. Sie werden gekocht oder roh, mit Schale oder geschält, frisch, tiefgefroren oder in Salzlake verkauft.

Wildfang · Ganzjährig

Kaisergranat (Norwegischer Hummer)

Nephrops norvegicus

Kaisergranat wird das ganze Jahr über mit Reusen und Trawl im Skagerrak und entlang der westnorwegischen Küste gefangen. Er wird lebend, ganz frisch oder tiefgefroren sowie als Schwänze verkauft.

Wildfang · Ganzjährig

Europäischer Hummer

Homarus gammarus

Der Europäische Hummer wird mit Körben entlang der norwegischen Küste in einer regulierten Saison ab dem 1. Oktober gefangen, die im Süden am 30. November und nördlich von 62°N am 31. Dezember endet. Er wird lebend verkauft, mit von den Behörden festgelegten Mindestgrößen und Fangbegrenzungen.

Wildfang · Okt–Dez

Pazifische Königskrabbe

Paralithodes camtschaticus

Die Pazifische Königskrabbe wird in Ostfinnmark unter Quote und westlich des regulierten Gebiets ohne Quote mit Körben gefischt. Sie wird lebend per Luftfracht sowie als gekochte, tiefgefrorene Cluster und Beine exportiert.

Wildfang · Ganzjährig

Schneekrabbe

Chionoecetes opilio

Die Schneekrabbe wird von norwegischen Schiffen mit Körben in der Barentssee gefischt, mit einer Schonzeit im Sommer und Herbst zum Schutz häutender Krabben. Sie wird an Bord oder an Land zu gekochten, tiefgefrorenen Clustern verarbeitet.

Wildfang · Dez–Jun

Taschenkrebs

Cancer pagurus

Der Taschenkrebs wird mit Körben entlang der norwegischen Küste bis nach Troms gefangen, mit der Hauptsaison von Spätsommer bis in den Herbst. Er wird lebend, gekocht ganz, als Scheren und als Krabbenfleisch verkauft.

Wildfang · Aug–Nov

Herzmuschel

Cerastoderma edule

Herzmuscheln leben in sandigen Wattflächen entlang der norwegischen Küste und werden in geringen Mengen geerntet. Sie werden lebend oder gekocht verkauft, als ganze Muscheln oder als Fleisch.

Wildfang · Ganzjährig

Gemeine Wellhornschnecke

Buccinum undatum

Die Gemeine Wellhornschnecke ist eine Meeresschnecke, die mit Köderkörben entlang der norwegischen Küste gefangen wird; der Großteil der Anlandungen geht in asiatische Märkte. Sie wird lebend oder gekocht und tiefgefroren in der Schale oder als Fleisch verkauft.

Wildfang · Ganzjährig

Grüner Seeigel (Rogen)

Strongylocentrotus droebachiensis

Grüne Seeigel werden von Tauchern entlang der norwegischen Küste geerntet; gehandelt wird der essbare Rogen. Der Rogenanteil ist im Herbst und Winter am höchsten.

Wildfang · Okt–Mär

Rote Seegurke

Parastichopus tremulus

Die Rote Seegurke kommt auf Weichböden entlang der norwegischen Küste vor und wird in geringen, sich entwickelnden Mengen geerntet, vor allem als Beifang und in Versuchsfischereien. Sie wird tiefgefroren oder getrocknet für asiatische Märkte verarbeitet.

Wildfang · Ganzjährig

Klippfisch (gesalzen und getrocknet)

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva / Brosme brosme

Klippfisch ist gespaltener, gesalzener und getrockneter Fisch, meist Kabeljau, Köhler, Leng oder Lumb, wobei Ålesund das historische Produktionszentrum ist. Er wird als ganzer gespaltener Fisch oder als Portionen verkauft, sortiert nach Größe und Qualitätsklasse.

Verarbeitet · Ganzjährig

Salzfisch

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva

Salzfisch ist gespaltener oder filetierter Fisch, der gesalzen, aber nicht getrocknet wurde, die Vorstufe zum Klippfisch. Übliche Arten sind Kabeljau, Köhler und Leng, verkauft ganz gespalten oder als gesalzene Filets.

Verarbeitet · Ganzjährig

Stockfisch

Gadus morhua

Stockfisch ist ungesalzener Kabeljau, der zwischen Februar und Mai im Freien auf Gestellen auf den Lofoten und in Nordnorwegen getrocknet wird. Er wird ganz, in traditionelle Grades sortiert, verkauft und ist nach der Trockensaison ganzjährig verfügbar.

Verarbeitet · Ganzjährig

Lutefisk

Gadus morhua

Lutefisk ist Stockfisch, der in Wasser und Lauge eingeweicht und anschließend gespült wurde, was eine weiche, gelatineartige Textur ergibt. Er wird vor allem für die Herbst- und Weihnachtszeit produziert und kochfertig, gekühlt oder tiefgefroren verkauft.

Verarbeitet · Sep–Dez

Räucherlachs

Salmo salar

Räucherlachs wird aus Filets von Atlantischem Zuchtlachs hergestellt, die gesalzen und kalt oder heiß geräuchert werden. Er wird als ganze Seiten, vorgeschnittene Packungen oder Portionen verkauft, gekühlt oder tiefgefroren.

Verarbeitet · Ganzjährig

Räucherforelle

Oncorhynchus mykiss

Räucherforelle wird aus Filets von gezüchteter Fjordforelle hergestellt, gesalzen und kalt oder heiß geräuchert, auf die gleiche Weise wie Lachs. Sie wird als Seiten, Scheiben oder Portionen verkauft.

Verarbeitet · Ganzjährig

Gravlaks (gebeizter Lachs)

Salmo salar

Gravlaks ist Lachsfilet, das mit Salz, Zucker und Dill gebeizt statt geräuchert wird. Er wird als ganze Seiten oder vorgeschnitten verkauft, gekühlt oder tiefgefroren.

Verarbeitet · Ganzjährig

Kabeljaurogen

Gadus morhua

Kabeljaurogen wird während der winterlichen Laichfischerei von Skrei und Küstenkabeljau gewonnen. Er wird in der Saison frisch verkauft, im übrigen Jahr tiefgefroren, gesalzen oder in Dosen.

Verarbeitet · Jan–Apr

Kabeljauleber

Gadus morhua

Kabeljauleber ist ein Nebenprodukt der winterlichen Kabeljaufischerei, das frisch in traditionellen Gerichten und als Rohstoff für Leber in Dosen und Lebertran verwendet wird. Sie wird in der Saison frisch, sonst tiefgefroren oder in Dosen gehandelt.

Verarbeitet · Jan–Apr

Seehasenrogen

Cyclopterus lumpus

Seehasenrogen stammt aus der Frühjahrsfischerei auf Seehasen entlang der Küste Nordnorwegens. Der Rogen wird gesalzen und in Fässern als Rohstoff für kaviarähnliche Produkte verkauft.

Verarbeitet · Feb–Jun

Hering in Salzlake / Marinierter Hering

Clupea harengus

Hering in Salzlake umfasst gesalzene und marinierte Heringsfilets aus norwegischem Frühjahrslaichhering und Nordseehering. Er wird in Fässern, Eimern und Verbraucherpackungen als gesalzene, zuckergesalzene oder in Essig gebeizte Filets verkauft.

Verarbeitet · Ganzjährig

Fischöl und Lebertran

Fischöl wird aus pelagischen Arten und Fischnebenprodukten gewonnen, Lebertran aus Kabeljauleber. Beide werden lose für Lebensmittel-, Futtermittel- und Nahrungsergänzungszwecke gehandelt, in rohen und raffinierten Qualitäten.

Verarbeitet · Ganzjährig

Fischmehl

Fischmehl ist ein getrocknetes Proteinprodukt aus ganzen pelagischen Fischen wie Blauem Wittling und Lodde sowie aus Nebenprodukten der Fischverarbeitung. Es wird lose und in Säcken für Aquakultur und Tierfutter gehandelt.

Verarbeitet · Ganzjährig