Prodotti ittici norvegesi

Salmone atlantico

Salmo salar

Il salmone atlantico è la principale specie d’allevamento della Norvegia: viene allevato in gabbie marine lungo la costa e raccolto tutto l’anno. Si commercializza fresco o congelato come pesce eviscerato con testa, in filetti con livelli di rifilatura concordati e in porzioni.

Allevato · Tutto l’anno

Trota di fiordo (trota iridea)

Oncorhynchus mykiss

La trota iridea allevata nei fiordi norvegesi è commercializzata come trota di fiordo. Viene prodotta con pezzature e formati simili a quelli del salmone: eviscerata con testa, in filetti e in porzioni, fresca o congelata.

Allevato · Tutto l’anno

Salmerino alpino

Salvelinus alpinus

Il salmerino alpino è un salmonide allevato in impianti a terra e di acqua dolce in Norvegia, in volumi inferiori rispetto a salmone e trota. Viene venduto tipicamente intero eviscerato o in filetti, fresco o congelato.

Allevato · Tutto l’anno

Merluzzo d’allevamento

Gadus morhua

Il merluzzo atlantico d’allevamento è prodotto in gabbie marine in Norvegia e raccolto tutto l’anno, il che rende disponibile merluzzo fresco anche fuori dalla stagione di pesca del selvatico. I formati sono gli stessi del merluzzo pescato: eviscerato con testa, filetti e loins.

Allevato · Tutto l’anno

Halibut d’allevamento

Hippoglossus hippoglossus

L’halibut atlantico è allevato in Norvegia in impianti a terra e in mare e raccolto tutto l’anno. Si vende intero o eviscerato, in filetti o tranci, di solito fresco.

Allevato · Tutto l’anno

Cozza

Mytilus edulis

Le cozze sono coltivate su long-line nei fiordi norvegesi e vendute vive in retine, oppure cotte e congelate in guscio intero o come polpa. Il monitoraggio delle tossine stabilisce quando un sito può essere raccolto.

Allevato · Tutto l’anno

Ostrica del Pacifico

Magallana gigas

Le ostriche del Pacifico sono coltivate nelle acque costiere norvegesi e vendute vive, calibrate per pezzatura. La specie è presente anche allo stato selvatico lungo la costa meridionale.

Allevato · Tutto l’anno

Ostrica piatta europea

Ostrea edulis

L’ostrica piatta europea è autoctona della Norvegia e viene prodotta in piccoli volumi in siti costieri riparati. Si vende viva e calibrata per pezzatura.

Allevato · Tutto l’anno

Capasanta

Pecten maximus

In Norvegia le capesante sono raccolte soprattutto a mano da subacquei lungo la costa occidentale, con una certa quota di coltivazione. Si vendono vive nel guscio, a mezzo guscio o come noce sgusciata, con o senza corallo.

Pescato · Tutto l’anno

Alga kelp zuccherina

Saccharina latissima

L’alga kelp zuccherina (Saccharina latissima) è coltivata su corde lungo la costa norvegese e raccolta in primavera. Viene fornita fresca, sbollentata e congelata, salata o essiccata per uso alimentare.

Allevato · apr–giu

Alga alaria (winged kelp)

Alaria esculenta

L’alga alaria (winged kelp) è un’alga bruna coltivata insieme alla kelp zuccherina negli impianti marini norvegesi e raccolta in primavera. Si vende fresca, congelata, salata o essiccata.

Allevato · apr–giu

Merluzzo atlantico

Gadus morhua

Il merluzzo atlantico è il più importante pesce bianco pescato in Norvegia, catturato nel Mare di Barents e lungo la costa durante tutto l’anno. Si commercializza fresco e congelato, eviscerato con testa o decapitato ed eviscerato, in filetti e loins.

Pescato · Tutto l’anno

Skrei (merluzzo migratore)

Gadus morhua

Lo skrei è il merluzzo dell’Artico nord-orientale che migra verso la costa norvegese per la deposizione, tra gennaio e aprile. In questo periodo viene sbarcato fresco e, insieme al pesce, si commercializzano uova e fegato.

Pescato · gen–apr

Eglefino

Melanogrammus aeglefinus

L’eglefino è pescato nel Mare di Barents e lungo la costa norvegese tutto l’anno, spesso insieme al merluzzo. Si vende fresco e congelato, come pesce eviscerato e in filetti.

Pescato · Tutto l’anno

Merluzzo carbonaro

Pollachius virens

Il merluzzo carbonaro è pescato lungo l’intera costa norvegese e nel Mare del Nord durante tutto l’anno. Si commercializza decapitato ed eviscerato e in filetti, fresco o congelato, e si usa anche per prodotti salati ed essiccati.

Pescato · Tutto l’anno

Molva

Molva molva

La molva è una specie di acque profonde della famiglia dei gadidi, catturata con palangari e reti da posta al largo della costa norvegese. Si vende decapitata ed eviscerata o in filetti ed è una materia prima comune per il pesce salato.

Pescato · Tutto l’anno

Molva azzurra

Molva dypterygia

La molva azzurra vive a profondità maggiori della molva lungo la scarpata continentale e viene catturata soprattutto come pesca accessoria nelle attività norvegesi con palangari e reti a strascico. Si vende decapitata ed eviscerata o in filetti, per lo più congelata o salata.

Pescato · Tutto l’anno

Brosme

Brosme brosme

Il brosme è un pesce di acque profonde simile al merluzzo, catturato con palangari lungo la costa e sui banchi norvegesi. Si vende decapitato ed eviscerato o in filetti, fresco, congelato o salato.

Pescato · Tutto l’anno

Merluzzo giallo (pollack)

Pollachius pollachius

Il merluzzo giallo (pollack) viene catturato in volumi ridotti lungo la costa meridionale e occidentale della Norvegia, soprattutto con lenze e reti. Si vende eviscerato o in filetti, fresco o congelato.

Pescato · Tutto l’anno

Merlano

Merlangius merlangus

Il merlano è una piccola specie della famiglia dei gadidi, catturata nel Mare del Nord e nello Skagerrak, principalmente a strascico. Si commercializza decapitato ed eviscerato o in filetti.

Pescato · Tutto l’anno

Nasello europeo

Merluccius merluccius

Il nasello europeo è catturato nel Mare del Nord e lungo la costa norvegese, dove negli ultimi anni le catture sono aumentate. Si vende intero eviscerato, decapitato ed eviscerato o in filetti, fresco o congelato.

Pescato · Tutto l’anno

Sebaste (redfish)

Sebastes norvegicus / Sebastes mentella

Il termine redfish comprende il sebaste dorato e il sebaste dal becco, specie a lenta crescita catturate a strascico e con palangari nel Mare di Norvegia e nel Mare di Barents. Si vende intero o decapitato ed eviscerato, spesso congelato, e in filetti.

Pescato · Tutto l’anno

Rana pescatrice

Lophius piscatorius

La rana pescatrice è catturata con reti da posta lungo la costa norvegese, con i maggiori sbarchi nel nord. Si commercializza intera, in code o in filetti, fresca o congelata.

Pescato · Tutto l’anno

Pesce lupo atlantico

Anarhichas lupus

Il pesce lupo atlantico è catturato lungo la costa norvegese, per lo più come pesca accessoria nelle attività con palangari e reti a strascico. Si vende decapitato ed eviscerato o in filetti senza pelle.

Pescato · Tutto l’anno

Pesce lupo maculato

Anarhichas minor

Il pesce lupo maculato è la più grande delle due specie di pesce lupo sbarcate in Norvegia ed è catturato soprattutto nel Mare di Barents. Si commercializza decapitato ed eviscerato o in filetti, di solito congelato.

Pescato · Tutto l’anno

Halibut atlantico (selvatico)

Hippoglossus hippoglossus

L’halibut atlantico selvatico è il pesce piatto più grande delle acque norvegesi ed è catturato con palangari e reti da posta. La Norvegia chiude la pesca da fine dicembre alla fine di marzo; al di fuori di tale periodo si vende intero, eviscerato, in filetti o tranci.

Pescato · apr–dic

Halibut della Groenlandia (halibut nero)

Reinhardtius hippoglossoides

L’halibut della Groenlandia è un pesce piatto di acque profonde pescato lungo la scarpata continentale al largo della Norvegia settentrionale, con una pesca costiera mirata in periodi definiti in estate e pesca accessoria nel resto dell’anno. Si vende per lo più congelato, decapitato ed eviscerato o in filetti.

Pescato · mag–set

Rombo chiodato

Scophthalmus maximus

Il rombo chiodato viene sbarcato in piccoli volumi lungo la costa meridionale della Norvegia e nel Mare del Nord, per lo più come pesca accessoria con reti. Si vende intero o eviscerato, di solito fresco.

Pescato · Tutto l’anno

Passera di mare europea

Pleuronectes platessa

La passera di mare è catturata nel Mare del Nord e nello Skagerrak e lungo la costa norvegese, principalmente a strascico e con reti da posta. Si commercializza intera eviscerata o in filetti, fresca o congelata.

Pescato · Tutto l’anno

Limanda sogliola (lemon sole)

Microstomus kitt

La limanda sogliola (lemon sole) è un piccolo pesce piatto catturato lungo la costa norvegese e nel Mare del Nord, per lo più come pesca accessoria. Si vende intera eviscerata o in filetti, soprattutto fresca.

Pescato · Tutto l’anno

Passera atlantica (witch flounder)

Glyptocephalus cynoglossus

La passera atlantica (witch flounder) è un pesce piatto di acque profonde catturato a strascico e con reti nel Mare di Norvegia e nel Mare del Nord. Si commercializza intera eviscerata o in filetti.

Pescato · Tutto l’anno

Passera pianuzza europea

Platichthys flesus

La passera pianuzza europea vive in acque costiere basse e salmastre lungo la costa norvegese e viene catturata in piccoli volumi, soprattutto con reti. Si vende intera o in filetti.

Pescato · Tutto l’anno

Razza

Rajidae

Il termine razza comprende diverse specie di razze sbarcate lungo la costa norvegese, per lo più come pesca accessoria con reti e palangari. Si commercializzano solo le ali, fresche o congelate, spellate o con pelle.

Pescato · Tutto l’anno

Aringa norvegese a deposizione primaverile (NVG)

Clupea harengus

L’aringa norvegese a deposizione primaverile è il più grande stock di aringa dell’Atlantico nord-orientale ed è pescata da pescherecci norvegesi a circolare e a strascico, principalmente da autunno a fine inverno. Si vende congelata intera tonda, in filetti e flap, e come materia prima per prodotti marinati.

Pescato · set–mar

Aringa del Mare del Nord

Clupea harengus

L’aringa del Mare del Nord è pescata da imbarcazioni norvegesi nel Mare del Nord e nello Skagerrak, principalmente in estate. Si commercializza congelata intera tonda o in filetti e si usa per matjes e prodotti marinati.

Pescato · mag–set

Sgombro atlantico

Scomber scombrus

Lo sgombro atlantico è catturato da pescherecci norvegesi a circolare e a strascico, principalmente da agosto a novembre, quando il pesce ha il più alto contenuto di grassi. Si commercializza congelato intero tondo, calibrato per pezzatura, e in filetti.

Pescato · ago–nov

Capelin (cappellano)

Mallotus villosus

Il capelin è una piccola specie pelagica pescata nel Mare di Barents a fine inverno, negli anni in cui viene fissata una quota. Il capelin intero congelato e le sue uova sono destinati ai mercati alimentari; il resto è utilizzato per farina e olio di pesce.

Pescato · gen–apr

Melù (blue whiting)

Micromesistius poutassou

Il melù (blue whiting) è una piccola specie della famiglia dei gadidi pescata a strascico a ovest delle Isole Britanniche e nel Mare di Norvegia, principalmente nella prima metà dell’anno. La maggior parte delle catture è destinata a farina e olio di pesce, con una parte congelata intera per uso alimentare.

Pescato · gen–mag

Spratto

Sprattus sprattus

Lo spratto è pescato nei fiordi norvegesi e nel Mare del Nord, con la pesca nei fiordi che tradizionalmente si svolge in autunno. Si vende congelato intero ed è la materia prima per gli spratti affumicati in scatola.

Pescato · ago–dic

Suro atlantico (sugarello)

Trachurus trachurus

Il suro atlantico (sugarello) è catturato da pescherecci pelagici norvegesi in autunno, quando il pesce entra nel Mare del Nord e nelle acque costiere norvegesi. Si commercializza congelato intero tondo, calibrato per pezzatura.

Pescato · set–nov

Tonno rosso atlantico

Thunnus thynnus

Il tonno rosso atlantico è tornato nelle acque norvegesi e la Norvegia pesca una quota limitata con reti a circuizione e canna a fine estate e in autunno. Ogni esemplare è marcato singolarmente e documentato secondo le norme ICCAT.

Pescato · ago–ott

Gambero di acque fredde

Pandalus borealis

Il gambero di acque fredde è pescato a strascico nel Mare di Barents, nel Mare di Norvegia, nello Skagerrak e nei fiordi durante tutto l’anno. Si vende cotto o crudo, con guscio o sgusciato, fresco, congelato o in salamoia.

Pescato · Tutto l’anno

Scampo (astice norvegese)

Nephrops norvegicus

Lo scampo è catturato con nasse e a strascico nello Skagerrak e lungo la costa occidentale norvegese durante tutto l’anno. Si vende vivo, intero fresco o congelato, e in code.

Pescato · Tutto l’anno

Astice europeo

Homarus gammarus

L’astice europeo è catturato con nasse lungo la costa norvegese in una stagione regolamentata che inizia il 1 ottobre e termina il 30 novembre al sud e il 31 dicembre a nord del 62°N. Si vende vivo, con pezzature minime e limiti di cattura stabiliti dalle autorità.

Pescato · ott–dic

Granchio reale rosso

Paralithodes camtschaticus

Il granchio reale rosso è pescato con nasse nel Finnmark orientale sotto quota e, senza quota, a ovest dell’area regolamentata. Viene esportato vivo per via aerea e come cluster e zampe cotti e congelati.

Pescato · Tutto l’anno

Granchio delle nevi

Chionoecetes opilio

Il granchio delle nevi è pescato con nasse nel Mare di Barents da imbarcazioni norvegesi, con un periodo di chiusura in estate e in autunno per proteggere i granchi in muta. Viene lavorato a bordo o a terra in cluster cotti e congelati.

Pescato · dic–giu

Granchio edule (granchio bruno)

Cancer pagurus

Il granchio edule (granchio bruno) è catturato con nasse lungo la costa norvegese fino al Troms, con la stagione principale da fine estate fino all’autunno. Si vende vivo, cotto intero, come chele e come polpa di granchio.

Pescato · ago–nov

Cuore edule (vongola cuore)

Cerastoderma edule

I cuori eduli vivono nelle distese sabbiose di marea lungo la costa norvegese e vengono raccolti in piccoli volumi. Si vendono vivi o cotti, in guscio intero o come polpa.

Pescato · Tutto l’anno

Buccino comune

Buccinum undatum

Il buccino comune è una lumaca di mare catturata con nasse innescate lungo la costa norvegese; la maggior parte degli sbarchi è esportata verso i mercati asiatici. Si vende vivo, oppure cotto e congelato nel guscio o come polpa.

Pescato · Tutto l’anno

Riccio di mare verde (uova)

Strongylocentrotus droebachiensis

I ricci di mare verdi sono raccolti da subacquei lungo la costa norvegese e il prodotto commercializzato è la gonade commestibile (uova). Il contenuto di uova è massimo in autunno e in inverno.

Pescato · ott–mar

Cetriolo di mare rosso

Parastichopus tremulus

Il cetriolo di mare rosso è presente sui fondali molli lungo la costa norvegese e viene raccolto in volumi ridotti e in fase di sviluppo, soprattutto come pesca accessoria e in pesche sperimentali. Viene lavorato congelato o essiccato per i mercati asiatici.

Pescato · Tutto l’anno

Clipfish (salato ed essiccato)

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva / Brosme brosme

Il clipfish è pesce aperto, salato ed essiccato, per lo più merluzzo, merluzzo carbonaro, molva o brosme, con Ålesund come storico centro di produzione. Si vende come pesce aperto intero o in porzioni, classificato per pezzatura e classe di qualità.

Trasformato · Tutto l’anno

Pesce salato (saltfish)

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva

Il saltfish è pesce aperto o in filetti, sottoposto a salagione ma non essiccato, cioè la fase che precede il clipfish. Le specie abituali sono merluzzo, merluzzo carbonaro e molva, venduti interi aperti o in filetti salati.

Trasformato · Tutto l’anno

Stoccafisso

Gadus morhua

Lo stoccafisso è merluzzo non salato, essiccato all’aperto su rastrelliere alle Lofoten e nella Norvegia settentrionale tra febbraio e maggio. Si vende intero, selezionato secondo le classi tradizionali, ed è disponibile tutto l’anno dopo la stagione di essiccazione.

Trasformato · Tutto l’anno

Lutefisk

Gadus morhua

Il lutefisk è stoccafisso ammollato in acqua e soda caustica e poi risciacquato, che gli conferisce una consistenza morbida e gelatinosa. Viene prodotto soprattutto per la stagione autunnale e natalizia e venduto pronto da cuocere, refrigerato o congelato.

Trasformato · set–dic

Salmone affumicato

Salmo salar

Il salmone affumicato è ottenuto da filetti di salmone atlantico d’allevamento, salati e affumicati a freddo o a caldo. Si vende in tranci interi, in confezioni pre-affettate o in porzioni, refrigerato o congelato.

Trasformato · Tutto l’anno

Trota affumicata

Oncorhynchus mykiss

La trota affumicata è ottenuta da filetti di trota di fiordo d’allevamento, salati e affumicati a freddo o a caldo come il salmone. Si vende in tranci, fette o porzioni.

Trasformato · Tutto l’anno

Gravlaks (salmone marinato)

Salmo salar

Il gravlaks è filetto di salmone marinato con sale, zucchero e aneto anziché affumicato. Si vende in tranci interi o pre-affettato, refrigerato o congelato.

Trasformato · Tutto l’anno

Uova di merluzzo

Gadus morhua

Le uova di merluzzo si ricavano da skrei e merluzzo costiero durante la pesca invernale di deposizione. Si vendono fresche in stagione, e congelate, salate o in scatola nel resto dell’anno.

Trasformato · gen–apr

Fegato di merluzzo

Gadus morhua

Il fegato di merluzzo è un sottoprodotto della pesca invernale del merluzzo, usato fresco in piatti tradizionali e come materia prima per fegato in scatola e olio di fegato di merluzzo. Si commercializza fresco in stagione e altrimenti congelato o in scatola.

Trasformato · gen–apr

Uova di lompo

Cyclopterus lumpus

Le uova di lompo provengono dalla pesca primaverile del lompo lungo la costa della Norvegia settentrionale. Le uova sono salate e vendute in barili come materia prima per prodotti in stile caviale.

Trasformato · feb–giu

Aringa in salamoia / aringa marinata

Clupea harengus

L’aringa in salamoia comprende filetti di aringa salati e marinati, prodotti con aringa norvegese a deposizione primaverile e aringa del Mare del Nord. Si vende in barili, secchielli e confezioni al dettaglio come filetti salati, salato-zuccherati o marinati all’aceto.

Trasformato · Tutto l’anno

Olio di pesce e olio di fegato di merluzzo

L’olio di pesce è prodotto da specie pelagiche e da sottoprodotti ittici, l’olio di fegato di merluzzo dal fegato di merluzzo. Entrambi si commercializzano sfusi per uso alimentare, mangimistico e negli integratori, in qualità grezza e raffinata.

Trasformato · Tutto l’anno

Farina di pesce

La farina di pesce è un prodotto proteico essiccato ottenuto da pesce pelagico intero, come melù e capelin, e da sottoprodotti della lavorazione ittica. Si commercializza sfusa e in sacchi per l’acquacoltura e i mangimi animali.

Trasformato · Tutto l’anno