Produits de la mer norvégiens

Saumon atlantique

Salmo salar

Le saumon atlantique est la principale espèce d’élevage de Norvège, produite en cages marines le long de la côte et récoltée toute l’année. Il se commercialise frais ou surgelé, étêté éviscéré (HOG), en filets avec des niveaux de parage convenus, et en portions.

Élevage · Toute l’année

Truite de fjord (truite arc-en-ciel)

Oncorhynchus mykiss

La truite arc-en-ciel élevée dans les fjords norvégiens est commercialisée sous le nom de truite de fjord. Elle est produite dans des calibres et des formats comparables à ceux du saumon : étêtée éviscérée, en filets et en portions, fraîche ou surgelée.

Élevage · Toute l’année

Omble chevalier

Salvelinus alpinus

L’omble chevalier est un salmonidé élevé en Norvège dans des installations terrestres et d’eau douce, en volumes plus faibles que le saumon et la truite. Il se vend généralement entier éviscéré ou en filets, frais ou surgelé.

Élevage · Toute l’année

Cabillaud d’élevage

Gadus morhua

Le cabillaud de l’Atlantique d’élevage est produit en cages marines en Norvège et récolté toute l’année, ce qui permet de disposer de cabillaud frais en dehors de la saison de pêche sauvage. Les formats sont ceux du cabillaud sauvage : étêté éviscéré, filets et longes.

Élevage · Toute l’année

Flétan d’élevage

Hippoglossus hippoglossus

Le flétan de l’Atlantique est élevé en Norvège dans des installations terrestres et marines et récolté toute l’année. Il se vend entier ou éviscéré, en filets ou en pavés, généralement frais.

Élevage · Toute l’année

Moule bleue

Mytilus edulis

Les moules bleues sont cultivées sur filières dans les fjords norvégiens et vendues vivantes en filets, ou cuites et surgelées, en coquilles entières ou en chair. La surveillance des toxines détermine quand un site peut être récolté.

Élevage · Toute l’année

Huître creuse du Pacifique

Magallana gigas

Les huîtres creuses du Pacifique sont cultivées dans les eaux côtières norvégiennes et vendues vivantes, calibrées par taille. L’espèce se rencontre aussi à l’état sauvage sur la côte sud.

Élevage · Toute l’année

Huître plate européenne

Ostrea edulis

L’huître plate européenne est indigène en Norvège et produite en petits volumes sur des sites côtiers abrités. Elle est vendue vivante et calibrée par taille.

Élevage · Toute l’année

Coquille Saint-Jacques

Pecten maximus

Les coquilles Saint-Jacques de Norvège sont principalement ramassées à la main par des plongeurs sur la côte ouest, avec une part de culture. Elles sont vendues vivantes en coquille, en demi-coquille, ou en noix décoquillées avec ou sans corail.

Pêche sauvage · Toute l’année

Laminaire sucrée

Saccharina latissima

La laminaire sucrée est cultivée sur cordes le long de la côte norvégienne et récoltée au printemps. Elle est fournie fraîche, blanchie et surgelée, salée ou séchée pour un usage alimentaire.

Élevage · avr.–juin

Alaria (laminaire ailée)

Alaria esculenta

L’alaria est une algue brune cultivée aux côtés de la laminaire sucrée dans les fermes marines norvégiennes et récoltée au printemps. Elle est vendue fraîche, surgelée, salée ou séchée.

Élevage · avr.–juin

Cabillaud de l’Atlantique

Gadus morhua

Le cabillaud de l’Atlantique est le poisson blanc sauvage le plus important de Norvège, pêché en mer de Barents et le long de la côte tout au long de l’année. Il se commercialise frais et surgelé, avec ou sans tête et éviscéré, en filets et en longes.

Pêche sauvage · Toute l’année

Skrei (cabillaud migrateur)

Gadus morhua

Le skrei est du cabillaud de l’Arctique du Nord-Est qui migre vers la côte norvégienne pour frayer entre janvier et avril. Il est débarqué frais durant cette période, et les œufs et le foie sont commercialisés avec le poisson.

Pêche sauvage · janv.–avr.

Églefin

Melanogrammus aeglefinus

L’églefin est pêché en mer de Barents et le long de la côte norvégienne toute l’année, souvent avec le cabillaud. Il se vend frais et surgelé, éviscéré et en filets.

Pêche sauvage · Toute l’année

Lieu noir

Pollachius virens

Le lieu noir est pêché sur toute la côte norvégienne et en mer du Nord tout au long de l’année. Il se commercialise sans tête et éviscéré et en filets, frais ou surgelé, et sert aussi à la fabrication de produits salés et séchés.

Pêche sauvage · Toute l’année

Lingue franche

Molva molva

La lingue franche est une espèce d’eau profonde de la famille des gadidés, pêchée à la palangre et au filet maillant au large de la côte norvégienne. Elle se vend sans tête et éviscérée ou en filets, et constitue une matière première courante pour le poisson salé.

Pêche sauvage · Toute l’année

Lingue bleue

Molva dypterygia

La lingue bleue vit plus profondément que la lingue franche, le long du talus continental, et est capturée principalement en prise accessoire dans les pêcheries norvégiennes à la palangre et au chalut. Elle se vend sans tête et éviscérée ou en filets, surtout surgelée ou salée.

Pêche sauvage · Toute l’année

Brosme

Brosme brosme

Le brosme est un poisson d’eau profonde proche de la morue, pêché à la palangre le long de la côte et des bancs norvégiens. Il se vend sans tête et éviscéré ou en filets, frais, surgelé ou salé.

Pêche sauvage · Toute l’année

Lieu jaune

Pollachius pollachius

Le lieu jaune est pêché en plus faibles volumes sur les côtes sud et ouest de la Norvège, surtout à la ligne et au filet. Il se vend éviscéré ou en filets, frais ou surgelé.

Pêche sauvage · Toute l’année

Merlan

Merlangius merlangus

Le merlan est une petite espèce de la famille des gadidés pêchée en mer du Nord et dans le Skagerrak, principalement au chalut. Il se commercialise sans tête et éviscéré ou en filets.

Pêche sauvage · Toute l’année

Merlu européen

Merluccius merluccius

Le merlu européen est pêché en mer du Nord et le long de la côte norvégienne, où les captures ont augmenté ces dernières années. Il se vend entier éviscéré, sans tête et éviscéré ou en filets, frais ou surgelé.

Pêche sauvage · Toute l’année

Sébaste

Sebastes norvegicus / Sebastes mentella

Le terme sébaste recouvre le sébaste doré et le sébaste du Nord, espèces à croissance lente pêchées au chalut et à la palangre en mer de Norvège et en mer de Barents. Il se vend entier ou sans tête et éviscéré, souvent surgelé, et en filets.

Pêche sauvage · Toute l’année

Lotte

Lophius piscatorius

La lotte est pêchée au filet maillant le long de la côte norvégienne, les plus gros débarquements ayant lieu dans le nord. Elle se commercialise entière, en queues ou en filets, fraîche ou surgelée.

Pêche sauvage · Toute l’année

Loup de l’Atlantique

Anarhichas lupus

Le loup de l’Atlantique est pêché le long de la côte norvégienne, surtout en prise accessoire dans les pêcheries à la palangre et au chalut. Il se vend sans tête et éviscéré ou en filets sans peau.

Pêche sauvage · Toute l’année

Loup tacheté

Anarhichas minor

Le loup tacheté est la plus grande des deux espèces de loups débarquées en Norvège et est pêché principalement en mer de Barents. Il se commercialise sans tête et éviscéré ou en filets, généralement surgelé.

Pêche sauvage · Toute l’année

Flétan de l’Atlantique (sauvage)

Hippoglossus hippoglossus

Le flétan de l’Atlantique sauvage est le plus grand poisson plat des eaux norvégiennes et est pêché à la palangre et au filet maillant. La Norvège ferme la pêcherie de fin décembre à fin mars ; en dehors de cette période, il se vend entier, éviscéré, en filets ou en pavés.

Pêche sauvage · avr.–déc.

Flétan noir

Reinhardtius hippoglossoides

Le flétan noir est un poisson plat d’eau profonde pêché le long du talus continental au large du nord de la Norvège, avec une pêcherie côtière ciblée à certaines périodes de l’été et des prises accessoires le reste de l’année. Il est surtout vendu surgelé, sans tête et éviscéré ou en filets.

Pêche sauvage · mai–sept.

Turbot

Scophthalmus maximus

Le turbot est débarqué en petits volumes sur la côte sud de la Norvège et en mer du Nord, surtout en prise accessoire dans les pêcheries au filet. Il se vend entier ou éviscéré, généralement frais.

Pêche sauvage · Toute l’année

Plie d’Europe

Pleuronectes platessa

La plie est pêchée en mer du Nord, dans le Skagerrak et le long de la côte norvégienne, principalement au chalut et au filet maillant. Elle se commercialise entière éviscérée ou en filets, fraîche ou surgelée.

Pêche sauvage · Toute l’année

Limande-sole

Microstomus kitt

La limande-sole est un petit poisson plat capturé le long de la côte norvégienne et en mer du Nord, surtout en prise accessoire. Elle se vend entière éviscérée ou en filets, principalement fraîche.

Pêche sauvage · Toute l’année

Plie cynoglosse

Glyptocephalus cynoglossus

La plie cynoglosse est un poisson plat d’eau profonde pêché au chalut et au filet en mer de Norvège et en mer du Nord. Elle se commercialise entière éviscérée ou en filets.

Pêche sauvage · Toute l’année

Flet d’Europe

Platichthys flesus

Le flet d’Europe vit dans les eaux côtières peu profondes et saumâtres de la côte norvégienne et est pêché en petits volumes, principalement au filet. Il se vend entier ou en filets.

Pêche sauvage · Toute l’année

Raie

Rajidae

Le terme raie recouvre plusieurs espèces débarquées le long de la côte norvégienne, surtout en prise accessoire dans les pêcheries au filet et à la palangre. Seules les ailes sont commercialisées, fraîches ou surgelées, écorchées ou avec la peau.

Pêche sauvage · Toute l’année

Hareng norvégien de printemps (NVG)

Clupea harengus

Le hareng norvégien de printemps (NVG) est le plus grand stock de hareng de l’Atlantique du Nord-Est et est pêché par les senneurs et chalutiers norvégiens principalement de l’automne à la fin de l’hiver. Il se vend surgelé entier rond, en filets et en flancs, et comme matière première pour les produits marinés.

Pêche sauvage · sept.–mars

Hareng de la mer du Nord

Clupea harengus

Le hareng de la mer du Nord est pêché par des navires norvégiens en mer du Nord et dans le Skagerrak, principalement en été. Il se commercialise surgelé entier rond ou en filets, et sert à la préparation de matjes et de produits marinés.

Pêche sauvage · mai–sept.

Maquereau de l’Atlantique

Scomber scombrus

Le maquereau de l’Atlantique est capturé par les senneurs et chalutiers norvégiens principalement d’août à novembre, lorsque le poisson présente sa teneur en matières grasses la plus élevée. Il se commercialise surgelé entier rond, calibré, et en filets.

Pêche sauvage · août–nov.

Capelan

Mallotus villosus

Le capelan est une petite espèce pélagique pêchée en mer de Barents à la fin de l’hiver, les années où un quota est fixé. Le capelan entier surgelé et les œufs de capelan sont destinés aux marchés alimentaires ; le reste sert à produire de la farine et de l’huile de poisson.

Pêche sauvage · janv.–avr.

Merlan bleu

Micromesistius poutassou

Le merlan bleu est une petite espèce de la famille des gadidés pêchée au chalut à l’ouest des îles Britanniques et en mer de Norvège, principalement durant le premier semestre. La plus grande partie des captures est destinée à la farine et à l’huile de poisson, une partie étant surgelée entière pour l’alimentation.

Pêche sauvage · janv.–mai

Sprat

Sprattus sprattus

Le sprat est pêché dans les fjords norvégiens et en mer du Nord, la pêche en fjord ayant traditionnellement lieu en automne. Il se vend surgelé entier et constitue la matière première des sprats fumés en conserve.

Pêche sauvage · août–déc.

Chinchard de l’Atlantique

Trachurus trachurus

Le chinchard est capturé par les navires pélagiques norvégiens en automne, lorsque le poisson entre en mer du Nord et dans les eaux côtières norvégiennes. Il se commercialise surgelé entier rond, calibré.

Pêche sauvage · sept.–nov.

Thon rouge de l’Atlantique

Thunnus thynnus

Le thon rouge de l’Atlantique est revenu dans les eaux norvégiennes, et la Norvège pêche un quota limité à la senne coulissante et à la canne à la fin de l’été et en automne. Chaque poisson est marqué individuellement et documenté conformément aux règles de l’ICCAT.

Pêche sauvage · août–oct.

Crevette nordique

Pandalus borealis

La crevette nordique est pêchée au chalut en mer de Barents, en mer de Norvège, dans le Skagerrak et dans les fjords toute l’année. Elle se vend cuite ou crue, avec ou sans carapace, fraîche, surgelée ou en saumure.

Pêche sauvage · Toute l’année

Langoustine

Nephrops norvegicus

La langoustine est capturée aux casiers et au chalut dans le Skagerrak et le long de la côte ouest de la Norvège tout au long de l’année. Elle se vend vivante, entière fraîche ou surgelée, et en queues.

Pêche sauvage · Toute l’année

Homard européen

Homarus gammarus

Le homard européen est pêché aux casiers le long de la côte norvégienne pendant une saison réglementée à partir du 1er octobre, qui se termine le 30 novembre dans le sud et le 31 décembre au nord de 62°N. Il se vend vivant, avec des tailles minimales et des limites de capture fixées par les autorités.

Pêche sauvage · oct.–déc.

Crabe royal rouge

Paralithodes camtschaticus

Le crabe royal rouge est pêché aux casiers dans l’est du Finnmark sous quota, et sans quota à l’ouest de la zone réglementée. Il est exporté vivant par avion, ainsi que sous forme de grappes et de pattes cuites surgelées.

Pêche sauvage · Toute l’année

Crabe des neiges

Chionoecetes opilio

Le crabe des neiges est pêché aux casiers en mer de Barents par des navires norvégiens, avec une période de fermeture en été et en automne pour protéger les crabes en mue. Il est transformé à bord ou à terre en grappes cuites surgelées.

Pêche sauvage · déc.–juin

Tourteau

Cancer pagurus

Le tourteau est capturé aux casiers le long de la côte norvégienne jusqu’au Troms, la saison principale s’étendant de la fin de l’été à l’automne. Il se vend vivant, cuit entier, en pinces et en chair de crabe.

Pêche sauvage · août–nov.

Coque commune

Cerastoderma edule

Les coques communes vivent dans les estrans sableux le long de la côte norvégienne et sont récoltées en petits volumes. Elles se vendent vivantes ou cuites, en coquilles entières ou en chair.

Pêche sauvage · Toute l’année

Buccin commun

Buccinum undatum

Le buccin commun est un gastéropode marin capturé avec des casiers appâtés le long de la côte norvégienne, la majeure partie des débarquements étant exportée vers les marchés asiatiques. Il se vend vivant, ou cuit et surgelé en coquille ou en chair.

Pêche sauvage · Toute l’année

Oursin vert (corail)

Strongylocentrotus droebachiensis

Les oursins verts sont récoltés par des plongeurs le long de la côte norvégienne, et le corail comestible est le produit commercialisé. La teneur en corail est la plus élevée en automne et en hiver.

Pêche sauvage · oct.–mars

Concombre de mer rouge

Parastichopus tremulus

Le concombre de mer rouge se rencontre sur les fonds meubles le long de la côte norvégienne et est récolté en petits volumes en développement, principalement en prise accessoire et dans le cadre de pêches expérimentales. Il est transformé surgelé ou séché pour les marchés asiatiques.

Pêche sauvage · Toute l’année

Clipfish (salé et séché)

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva / Brosme brosme

Le clipfish est du poisson ouvert, salé et séché, le plus souvent de la morue, du lieu noir, de la lingue ou du brosme, Ålesund étant le centre historique de production. Il se vend en poisson ouvert entier ou en portions, calibré et classé par catégorie de qualité.

Transformé · Toute l’année

Poisson salé

Gadus morhua / Pollachius virens / Molva molva

Le poisson salé est du poisson ouvert ou en filets, salé mais non séché, étape qui précède le clipfish. La morue, le lieu noir et la lingue sont les espèces habituelles, vendues ouvertes entières ou en filets salés.

Transformé · Toute l’année

Stockfish

Gadus morhua

Le stockfish est de la morue non salée séchée à l’air libre sur des séchoirs aux Lofoten et dans le nord de la Norvège entre février et mai. Il se vend entier, trié selon les grades traditionnels, et est disponible toute l’année après la saison de séchage.

Transformé · Toute l’année

Lutefisk

Gadus morhua

Le lutefisk est du stockfish trempé dans l’eau et la soude, puis rincé, ce qui lui donne une texture molle et gélatineuse. Il est produit principalement pour la saison d’automne et de Noël et se vend prêt à cuire, réfrigéré ou surgelé.

Transformé · sept.–déc.

Saumon fumé

Salmo salar

Le saumon fumé est fabriqué à partir de filets de saumon atlantique d’élevage, salés puis fumés à froid ou à chaud. Il se vend en côtés entiers, en barquettes pré-tranchées ou en portions, réfrigéré ou surgelé.

Transformé · Toute l’année

Truite fumée

Oncorhynchus mykiss

La truite fumée est fabriquée à partir de filets de truite de fjord d’élevage, salés puis fumés à froid ou à chaud, comme le saumon. Elle se vend en côtés, en tranches ou en portions.

Transformé · Toute l’année

Gravlax (saumon mariné)

Salmo salar

Le gravlax est un filet de saumon mariné au sel, au sucre et à l’aneth, et non fumé. Il se vend en côtés entiers ou pré-tranché, réfrigéré ou surgelé.

Transformé · Toute l’année

Œufs de cabillaud

Gadus morhua

Les œufs de cabillaud sont prélevés sur le skrei et le cabillaud côtier pendant la pêche hivernale de fraye. Ils se vendent frais en saison, et surgelés, salés ou en conserve le reste de l’année.

Transformé · janv.–avr.

Foie de cabillaud

Gadus morhua

Le foie de cabillaud est un sous-produit de la pêche hivernale du cabillaud, utilisé frais dans des plats traditionnels et comme matière première pour le foie en conserve et l’huile de foie de morue. Il se commercialise frais en saison, et surgelé ou en conserve le reste du temps.

Transformé · janv.–avr.

Œufs de lump

Cyclopterus lumpus

Les œufs de lump proviennent de la pêche printanière du lump le long de la côte du nord de la Norvège. Les œufs sont salés et vendus en barils comme matière première pour des produits de type caviar.

Transformé · févr.–juin

Hareng en saumure / hareng mariné

Clupea harengus

Le hareng en saumure désigne les filets de hareng salés et marinés produits à partir de hareng norvégien de printemps et de hareng de la mer du Nord. Il se vend en barils, en seaux et en conditionnements de détail, sous forme de filets salés, au sucre et au sel, ou marinés au vinaigre.

Transformé · Toute l’année

Huile de poisson et huile de foie de morue

L’huile de poisson est produite à partir d’espèces pélagiques et de sous-produits de poisson, et l’huile de foie de morue à partir de foie de cabillaud. Toutes deux sont commercialisées en vrac pour l’alimentation humaine, l’alimentation animale et les compléments, en qualités brute et raffinée.

Transformé · Toute l’année

Farine de poisson

La farine de poisson est un produit protéique séché fabriqué à partir de poissons pélagiques entiers tels que le merlan bleu et le capelan, et de sous-produits de la transformation du poisson. Elle est commercialisée en vrac et en sacs pour l’aquaculture et l’alimentation animale.

Transformé · Toute l’année